tailandesa
Larb moo
Una ensalada tailandesa de cerdo picado, viva y agridulce, de Isan, mezclada en caliente con polvo de arroz tostado, lima, salsa de pescado, chiles, chalotas y hierbas frescas. Sírvela con arroz glutinoso y verduras crujientes para lograr el equilibrio adecuado de picante, textura y aroma.
Míralo en vídeoMark Wiens · 5:08
Ingredientes
- Cerdo picado, preferiblemente con algo de grasa300g
- Agua o caldo de cerdo sin sal3 tbsp
- Arroz glutinoso, sin cocer2 tbsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Jugo de lima fresco2 tbsp
- Azúcar de palma1/2 tsp
- Copos de chile tailandés tostado, prik bon1-2 tsp
- Chalotas, en rodajas finas3 small
- Culantro, en rodajas finas2 tbsp
- Hojas de menta1/2 cup loosely packed
- Cebollín, en rodajas finas1
- Hojas de cilantro2 tbsp
- Chiles tailandeses secos, opcionales para servir2
- Gajos de repollo, rodajas de pepino, judías largas y menta extrafor serving
- Arroz glutinoso tailandésfor serving
Preparación
- Tuesta el arroz glutinoso sin cocer en un wok o sartén seca a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que quede de un dorado intenso y con aroma a nuez, unos 6-8 minutes.
- Deja enfriar un poco el arroz tostado, luego machácalo o muélelo hasta obtener un polvo grueso; debe quedar arenoso, no tan fino como la harina.
- Pon el cerdo picado y el agua o caldo en una cacerola pequeña o wok a fuego medio y remueve constantemente, deshaciendo la carne, hasta que esté apenas cocida y siga jugosa.
- Retira la sartén del fuego para que el aliño se mantenga fresco y las hierbas no se marchiten demasiado.
- Incorpora la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma y los copos de chile tostado, probando hasta lograr un equilibrio intenso de salado, ácido y picante.
- Añade las chalotas en rodajas, el cebollín, el cilantro, el culantro y la mayor parte de la menta, luego mezcla con suavidad.
- Espolvorea 1 1/2 tablespoons del polvo de arroz tostado y vuelve a mezclar, añadiendo más si quieres un aroma a nuez más intenso y unos jugos ligeramente más espesos.
- Pasa el larb a un plato mientras aún está caliente y decora con la menta restante y los chiles tailandeses secos opcionales.
- Sirve de inmediato con arroz glutinoso, gajos de repollo, pepino, judías largas y hierbas frescas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cerdo picada en el larb moo por pollo, carne de res o champiñones?
Sí. El pollo molido es lo más natural y se cocina rápido. La carne de res molida es más rica pero menos tradicional. Para una versión vegetariana, usa champiñones finamente picados o tofu desmenuzado, pero conserva el sustituto de salsa de pescado y el arroz tostado para una textura auténtica.
¿Cuándo debo añadir las hierbas y el polvo de arroz tostado para que se mantengan frescos?
Añade las hierbas y el polvo de arroz tostado fuera del fuego, justo después de sazonar la carne. El calor residual suavizará las chalotas y liberará aroma sin marchitar mucho la menta y el cilantro. Mezcla con suavidad y sirve de inmediato.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer larb moo?
Cocinar la carne de cerdo en exceso hasta que quede seca es el principal error. También evita añadir el jugo de lima demasiado temprano, ya que apaga el sabor, y moler el arroz demasiado fino, lo que lo hace pastoso en vez de arenoso y fragante.
¿Cómo debo almacenar las sobras de larb moo y puedo prepararlo con anticipación?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para mantener la mejor textura, guarda la mezcla de hierbas y el arroz tostado por separado si es posible, y combínalos justo antes de servir. Calienta la carne suavemente, sin que quede caliente y seca.
¿Con qué debería acompañar el larb moo además de las verduras habituales?
Sírvelo con arroz glutinoso, que equilibra muy bien el aderezo picante y ácido. El repollo, pepino, ejotes largos y menta extra son clásicos, pero también funcionan las hojas de lechuga o el arroz jazmín al vapor si buscas una comida más ligera o menos tradicional.