tailandesa
Pad Kee Mao
Los fideos anchos de arroz se saltean a fuego muy fuerte con ajo, chiles frescos, pollo, albahaca santa y una salsa de wok agridulce y salada. El plato terminado debe quedar ahumado, picante, brillante y perfumado con albahaca.
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Ingredientes
- fideos anchos de arroz frescos, separados suavemente450g
- muslo de pollo deshuesado, cortado en láminas finas220g
- dientes de ajo5
- chiles ojo de pájaro tailandeses4-6
- chile rojo spur o chile rojo largo, cortado en diagonal1
- brócoli chino, tallos cortados y hojas en trozos2 cups
- maíz baby, cortado por la mitad a lo largo1/2 cup
- granos de pimienta verde frescos1 tbsp
- hojas de albahaca santa1 packed cup
- aceite neutro3 tbsp
- salsa de ostras2 tbsp
- salsa de soja ligera1 tbsp
- salsa de pescado1 tbsp
- salsa de soja oscura2 tsp
- azúcar granulada1 1/2 tsp
- pimienta blanca1/4 tsp
Preparación
- Machaca el ajo y los chiles ojo de pájaro en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
- Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta blanca en un cuenco pequeño.
- Separa con las manos los fideos frescos de arroz para que puedan soltarse rápidamente en el wok sin romperse demasiado.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente, luego añade el aceite y mueve para cubrir.
- Añade la pasta de ajo y chile y saltea durante unos segundos hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade el pollo y saltea hasta que esté casi cocido y empiece a dorarse en los bordes.
- Añade los tallos de brócoli chino, el maíz baby, los granos de pimienta verde y el chile rojo en rodajas, luego saltea durante unos 1 minute.
- Añade los fideos y la salsa preparada, mezclando rápidamente para que los fideos se cubran y absorban un poco del toque ahumado del wok.
- Añade las hojas de brócoli chino y mezcla hasta que apenas se marchiten.
- Apaga el fuego, incorpora la albahaca santa y deja que el calor residual la marchite.
- Sirve inmediatamente mientras los fideos estén brillantes, calientes y ahumados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los fideos de arroz anchos frescos si no los encuentro?
Sí. Usa fideos de arroz anchos secos o fideos frescos estilo chow fun si están disponibles. Remoja o blanquea los fideos secos hasta que estén flexibles, luego escúrrelos muy bien. Evita cocinarlos en exceso; los fideos deben estar lo suficientemente firmes para mezclar en el wok.
¿Cuándo debo agregar la salsa y la albahaca para que los fideos no se empapen?
Agrega la salsa justo después de que los fideos estén en el wok, mientras este todavía esté muy caliente, y mezcla de inmediato para que se impregne rápido. Añade la albahaca santa solo después de apagar el fuego; el calor residual es suficiente para marchitarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Pad Kee Mao en casa?
Los errores más grandes son un wok que no está lo suficientemente caliente, fideos húmedos y saturar la sartén. Esto causa que se cuezan al vapor en lugar de que se quemen ligeramente. También evita añadir la albahaca muy temprano, ya que perderá su fragancia y se oscurecerá.
¿Cómo debo almacenar las sobras y los fideos se recalientan bien?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok caliente con un chorrito de agua o aceite. El microondas funciona, pero ablanda más los fideos.
¿Con qué debo servir el Pad Kee Mao y qué tan picante debe ser?
Sírvelo caliente como plato principal solo o con una ensalada simple de pepino o un huevo frito. Normalmente es bastante picante, así que comienza con menos chiles ojo de pájaro si vas a servir invitados, y luego añade más en la mesa.