Ocho platos japoneses que puedes poner en la mesa en 30 minutos
Estos platos japoneses rápidos simplifican el trabajo: cuencos de arroz, filetes empanados, brochetas, sopa y un reconfortante cuenco de arroz con té.
La cocina casera japonesa suele apoyarse en unos pocos ingredientes de despensa bien hechos, así que una comida puede salir adelante sin demasiada espera. El arroz, la salsa de soja, el mirin, el miso, el dashi y el jengibre hacen la mayor parte del trabajo.
Estos son los platos que recompensan una cocina breve y concentrada: suficiente sabor para una cena de verdad, y poco más que una tabla de cortar y una sartén. Cada uno está pensado para encajar en media hora.
Carne de res en tiras finas, cebollas dulces y arroz
Gyudon (Beef Bowl)JapaneseAbrir la receta →El gyudon es uno de los platos reconfortantes japoneses más sencillos: láminas finas de ternera y cebolla cocidas a fuego lento en un caldo de soja ligeramente dulce y servidas luego sobre arroz caliente. Tiene un sabor sabroso, suavemente dulce y limpio, no pesado. Las cebollas se ablandan en la salsa y dan consistencia al cuenco. Merece la pena cocinarlo porque ofrece una comida completa con muy poca manipulación. Lo principal es cortar la carne muy fina para que se cocine rápido y quede tierna; si la compras ya cortada, el resto va deprisa.
Huevos cuajados suavemente sobre pollo y arroz
OyakodonJapaneseAbrir la receta →El oyakodon es pollo y cebolla cocidos a fuego lento en una mezcla de soja y dashi, luego ligados con huevo apenas cuajado y servidos sobre arroz. El nombre significa padre e hijo, una forma sencilla de describir el pollo y el huevo juntos. El sabor es suave, sabroso y ligeramente dulce, con el huevo dejando un acabado sedoso. Merece la pena prepararlo cuando quieres una cena rápida que se sienta completa. Vigila el huevo de cerca: debe cuajar apenas, no secarse, así que mantén el fuego moderado y retíralo cuando todavía se vea un poco tembloroso.
Pollo brillante con un glaseado dulce-salado muy familiar
Chicken Teriyaki DonburiJapaneseAbrir la receta →El pollo teriyaki donburi es un cuenco de arroz coronado con pollo cubierto de salsa teriyaki, normalmente reducida en la sartén hasta convertirse en un glaseado brillante. El sabor resulta familiar y equilibrado: soja para la sal, mirin o azúcar para el dulzor, y un punto de riqueza que aporta el pollo. Es un plato práctico para entre semana porque la salsa y la carne se cocinan a la vez. Conviene saber que la salsa puede pasar de brillante a pegajosa muy deprisa, así que mueve el pollo sin parar y retíralo en cuanto el glaseado se adhiera, antes de que espese demasiado.
Cerdo y jengibre, cocinados rápido
Buta no ShogayakiJapaneseAbrir la receta →El buta no shogayaki es cerdo en lonchas cocinado rápidamente en una salsa de jengibre y soja. Tiene un aroma vivo y cálido gracias al jengibre, y un final salado-dulce que combina muy bien con el arroz blanco. El cerdo suele cortarse fino para que se haga en minutos y conserve su jugosidad. Merece la pena prepararlo porque los ingredientes son básicos, pero el sabor es claro y satisfactorio. Lo principal es no llenar demasiado la sartén; cocínalo en una sola capa si puedes, para que se dore ligeramente y no se guise.
Una corteza crujiente con un centro jugoso
Tonkatsu (Crispy Pork Cutlet)JapaneseAbrir la receta →El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanada y frita hasta quedar crujiente y de un dorado pálido, luego cortada en tiras y servida normalmente con salsa y col rallada. Tiene un sabor directo y satisfactorio: exterior crujiente, cerdo jugoso dentro y una salsa sabrosa que corta la riqueza del conjunto. Merece la pena cocinarlo porque aporta textura, que a menudo es lo que hace que una cena rápida parezca acabada. La clave es la temperatura del aceite. Si está demasiado fría, el rebozado absorbe grasa; si está demasiado caliente, el empanado se oscurece antes de que el cerdo esté hecho.
Brochetas con humo, dorado y cebolleta
Yakitori Negima (Grilled Chicken and Scallion Skewers)JapaneseAbrir la receta →El yakitori negima consiste en pollo y cebolleta ensartados en brochetas y asados hasta quedar ligeramente tostados, a menudo pintados con salsa. El sabor es directo: pollo sabroso, cebolleta dulce y un ligero toque ahumado de la parrilla o del grill. Merece la pena prepararlo porque los ingredientes son pocos, pero el contraste entre la carne y la cebolleta mantiene vivo cada bocado. Antes de empezar, corta el pollo y las cebolletas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen por igual. Si usas brochetas de madera, ponlas en remojo primero; de lo contrario pueden quemarse antes de que el pollo esté listo.
Un cuenco tranquilo de sopa de miso
Miso ShiruJapaneseAbrir la receta →El miso shiru es la sopa de miso cotidiana que acompaña las comidas japonesas. En su versión más simple lleva dashi, pasta de miso y algunos añadidos como tofu o wakame, aunque lo que más importa es el caldo. Tiene un sabor suave, sabroso y ligeramente fermentado, con una calidez que redondea la comida en lugar de dominarla. Merece la pena cocinarla porque se prepara enseguida y hace que incluso una cena sencilla parezca completa. Un detalle importante: no hiervas el miso después de añadirlo, o el sabor se apaga y la sopa pierde parte de su frescura.
Arroz suavizado con té o caldo
OchazukeJapaneseAbrir la receta →El ochazuke es un cuenco de arroz al que se le vierte té verde o dashi, normalmente terminado con coberturas sencillas como pescado, encurtidos o alga. El resultado es ligero, reconfortante y un poco salado, con el arroz ablandándose en el líquido caliente. Merece la pena prepararlo cuando quieres algo rapidísimo, sobre todo si te sobra arroz. Lo principal es que el arroz esté caliente antes de verter el té o el caldo; el arroz frío se resiste y la textura no es la misma. Mantén las coberturas discretas para que el cuenco siga limpio y sereno.
Estos platos funcionan porque no exigen demasiado. Unos cortes cuidadosos, una sartén caliente y la salsa adecuada bastan. Bien usados, convierten media hora en cena sin hacer que la cocina se sienta apresurada.