japonesa
Tonkatsu (Chuleta de Cerdo Crujiente)
Un plato clásico japonés que consiste en un lomo de cerdo grueso empanado con panko y frito a la perfección, servido con col rallada y una salsa sabrosa.
Míralo en vídeoChamp's Japanese Kitchen · 6:50
Ingredientes
- Chuletas de lomo de cerdo2 rebanadas
- Sal y pimientaal gusto
- Harina de trigo1/2 taza
- Huevo, batido1
- Pan rallado panko1 taza
- Aceite para freírel necesario
- Repollo (Col)1/4 de cabeza, rallado
Preparación
- Haga pequeños cortes en el tejido conectivo entre la carne y la grasa del lomo de cerdo para evitar que se encoja. Sazone ambos lados con sal y pimienta.
- Pase cada lomo por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjalo en el huevo batido y finalmente cúbralo completamente con pan rallado panko.
- Caliente el aceite en una sartén profunda a 170°C (340°F). Fría las chuletas de cerdo durante 5-6 minutos hasta que estén doradas y crujientes, dándoles la vuelta una vez.
- Retire del aceite y escurra en una rejilla o toallas de papel. Deje reposar durante 2 minutos antes de cortar en tiras.
- Sirva con repollo rallado, salsa tonkatsu y arroz caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las chuletas de lomo de cerdo por otro corte para hacer tonkatsu?
Sí. El solomillo de cerdo o las chuletas de cerdo sin hueso funcionan, pero mantenlas de aproximadamente 1 a 1.5 cm de grosor para que se cocinen bien antes de que se queme el empanado. El solomillo es más magro y se cocina más rápido, así que vigila bien la temperatura del aceite.
¿Cuánto tiempo debo freír el tonkatsu y cómo sé que está listo?
Fríe a 170°C durante unos 5 a 6 minutos en total, dándole vuelta una vez. Está listo cuando la corteza tiene un color dorado intenso y los jugos del cerdo están claros. Un termómetro debe marcar 63°C en el interior.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tonkatsu?
No hacer pequeños cortes en la grasa puede causar que se encorve. Otro error es usar aceite demasiado caliente, lo que dora la corteza antes de que el cerdo esté cocido. También evita presionar el panko con demasiada fuerza, ya que puede hacer que el empanado quede denso.
¿Cómo debo guardar las sobras de tonkatsu y recalentarlas?
Enfríalo rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en horno o freidora de aire a 180°C hasta que esté crujiente y caliente, unos 8 a 12 minutos. Evita el microondas si quieres mantener la corteza crujiente.
¿Qué debería servir con tonkatsu además de col y arroz?
La col rallada es clásico, pero también puedes añadir sopa de miso, encurtidos o ensalada de papas. Sirve la chuleta cortada en tiras con salsa tonkatsu aparte, para que la corteza se mantenga crujiente hasta el momento de comer.