japonesa
Buta no Shogayaki
Las finas lonchas de cerdo se saltean rápidamente en la sartén y se glasean con una fragante salsa de jengibre, soja, sake y mirin. Sírvelo con una montaña de col blanca crujiente y finamente rallada, tal como suele disfrutarse en una comida casera japonesa.
Ingredientes
- Lomo de cerdo o paleta de cerdo en lonchas finas para shogayaki250g
- Cebolla1/2 pequeña, en rodajas finas
- Jengibre fresco20g, finamente rallado con sus jugos
- Salsa de soja2 tbsp
- Sake2 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Repollo verde2 tazas, muy finamente rallado
- Gajos de tomate2, opcional
Preparación
- Remoja el repollo rallado en agua fría durante 5 minutos, luego escúrrelo muy bien y enfríalo hasta el momento de servir.
- En un bol pequeño, mezcla el jengibre rallado y sus jugos con la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar.
- Seca las lonchas de cerdo con papel absorbente y separa cualquier pieza que esté pegada.
- Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto, luego añade la cebolla y cocina durante unos 1 minute hasta que se ablande ligeramente.
- Añade el cerdo en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario, y márcalo solo hasta que cambie de color y los bordes empiecen a dorarse.
- Devuelve todo el cerdo a la sartén, vierte la salsa de jengibre y mezcla rápidamente para que las lonchas queden bien cubiertas.
- Cuece a fuego lento durante 1 a 2 minutes, dando vuelta al cerdo, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado brillante y el cerdo esté justo cocido.
- Sirve el cerdo con la salsa de la sartén, coloca al lado el repollo rallado y añade los gajos de tomate si los usas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro de cerdo o el lomo de cerdo por otro corte para el shogayaki?
Sí. El panceta de cerdo cortada en láminas finas funciona, pero será más rica y grasosa. El muslo de pollo puede servir en caso de apuro, pero cocínalo bien y córtalo en láminas finas. Evita chuletas gruesas o cortes magros que se resequen antes de que la salsa reduzca.
¿Cuánto tiempo tarda el Buta no Shogayaki desde el principio hasta el final?
Unos 15–20 minutos en total si la carne de cerdo ya está cortada en láminas finas. La guarnición de repollo tarda solo unos minutos. Si necesitas cortar el cerdo o rallar el jengibre primero, agrega 5 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer shogayaki?
El error más grande es cocinar demasiado el cerdo. También evita llenar demasiado la sartén, ya que el vapor cocina la carne en lugar de sellarla, y no agregues la salsa demasiado pronto, pues puede quemarse antes de formar el glaseado. Escurre bien el repollo para que el plato no quede aguado.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de shogayaki?
Guarda la carne y el repollo por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la carne suavemente en una sartén o microondas solo hasta que esté tibia; el calor fuerte la puede resecar. El repollo es mejor servirlo fresco.
¿Con qué debería acompañar el Buta no Shogayaki además de repollo y tomate?
El arroz al vapor es el acompañamiento clásico, y la sopa de miso o encurtidos también combinan bien. Para un plato más completo, agrega ensalada de pepino, espinacas blanqueadas o lechuga rallada. Mantén los acompañamientos simples para que el cerdo con jengibre y soja siga siendo el protagonista.