japonesa
Oyakodon
Un reconfortante cuenco japonés de arroz con pollo tierno y huevo apenas cuajado, cocidos a fuego lento en un dashi agridulce y salado. La cebolla queda sedosa, el huevo cremoso, y la salsa se impregna suavemente en el arroz caliente.
Ingredientes
- Arroz japonés de grano corto, cocido y caliente2 cuencos donburi, about 3 cups cooked
- Muslo de pollo deshuesado y sin piel250g
- Cebolla amarilla1/2 medium, en rodajas finas
- Huevos grandes4
- Dashi160ml
- Salsa de soja2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Azúcar1 tsp
- Mitsubasmall handful
- Shichimi togarashiopcional, para servir
Preparación
- Corta el muslo de pollo en trozos pequeños del tamaño de un bocado, de unos 2cm de lado.
- Bate ligeramente los huevos con palillos, dejando algunas vetas de clara y yema en lugar de mezclarlo todo hasta que quede completamente homogéneo.
- Mezcla el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cuenco pequeño y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Reparte el arroz cocido entre dos cuencos donburi y mantenlo caliente.
- Para la primera ración, añade la mitad de la salsa a fuego lento y la mitad de la cebolla en rodajas a una pequeña sartén para oyakodon o a una sartén de 20cm y lleva a un suave hervor a fuego medio.
- Añade la mitad del pollo en una sola capa y cocina a fuego lento durante 4 to 5 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté bien cocido y la cebolla esté tierna.
- Vierte la mitad del huevo batido de manera uniforme sobre el pollo y la cebolla, tapa y cocina durante 30 to 45 seconds hasta que los bordes empiecen a cuajarse.
- Añade un poco más de huevo batido de esa porción sobre el centro, si hace falta, tapa de nuevo y cocina brevemente para que el huevo quede suave y apenas cuajado.
- Desliza el pollo, la cebolla, el huevo y la salsa sobre uno de los cuencos de arroz caliente.
- Repite el mismo proceso de cocción con la salsa, la cebolla, el pollo y el huevo restantes para el segundo cuenco.
- Corona cada cuenco con mitsuba y sirve de inmediato con shichimi togarashi, si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el dashi o mirin si no los tengo?
Sí. Para el dashi, usa caldo ligero de pollo o verduras más un poco de kombu o una pizca de glutamato monosódico si lo tienes. Para el mirin, usa 1 cucharadita de azúcar por cada cucharada de sake o agua más un pequeño chorrito de vinagre.
¿Cómo sé cuándo el pollo y el huevo están cocidos sin pasarlos de cocción?
Hierve el pollo a fuego lento hasta que no quede rosa, generalmente de 4 a 5 minutos en una capa fina. Para el huevo, detente cuando los bordes estén cuajados pero el centro aún se vea brillante y un poco líquido; se terminará de cocinar con el calor residual.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer oyakodon?
Los mayores errores son hervir demasiado fuerte, lo que hace que el pollo quede duro y el huevo gomoso, y batir demasiado los huevos, lo que elimina las vetas suaves. También evita llenar demasiado la sartén, porque el pollo se cocinará al vapor en lugar de hervir suavemente.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda el arroz y la mezcla de pollo con huevo por separado si es posible, en recipientes herméticos, por hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta la mezcla suavemente en una sartén tapada o en el microondas a potencia baja para evitar que el huevo se pase de cocción.
¿Con qué debo acompañar el oyakodon y puedo prepararlo con anticipación?
Sírvelo caliente en tazones profundos con mitsuba y un ligero espolvoreo de shichimi togarashi, además de sopa de miso o encurtidos si te gusta. Puedes preparar la salsa y cortar la cebolla con antelación, pero cocina el pollo y el huevo justo antes de servir.