japonesa
Gyudon (Bol de ternera)
Una comida rápida y satisfactoria que consiste en ternera en láminas finas y cebollas cocinadas a fuego lento en una salsa ligeramente dulce con dashi, salsa de soja y mirin, servida sobre arroz.
Míralo en vídeoChamp's Japanese Kitchen · 8:24
Ingredientes
- Ternera en láminas finas (aguja o lomo alto)300g
- Cebolla1 grande
- Caldo dashi1/2 taza
- Salsa de soja2 cdas
- Sake1 cda
- Mirin2 cdas
- Azúcar1 cda
- Arroz al vapor2 boles
Preparación
- Corte la cebolla en láminas finas. Corte la ternera en trozos de un bocado.
- En una sartén, combine el dashi, la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar. Lleve a ebullición suave.
- Añada las cebollas a la salsa y cocine hasta que estén tiernas.
- Añada la ternera a la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté hecha, retirando la espuma que se forme.
- Sirva la mezcla de ternera y cebolla sobre un bol de arroz al vapor. Decore con jengibre encurtido o una yema de huevo cruda si lo desea.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o hacer gyudon con un corte diferente?
Sí. Un chuck finamente cortado, ribeye, sirloin o incluso carne en lonchas finas funciona bien. Si las rebanadas son más gruesas, enfría la carne primero y córtala muy fina. Evita cortes duros para guisar a menos que los cocines a fuego lento mucho más tiempo.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el gyudon y cuándo está lista la carne?
De principio a fin, unos 15–20 minutos. Las cebollas deben volverse tiernas en 5–7 minutos, y la carne suele cocinarse en 1–3 minutos una vez añadida. Detén la cocción tan pronto pierda el color crudo para mantenerla tierna.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer gyudon?
Los errores más grandes son usar demasiado líquido, cocinar en exceso la carne y no cortar la cebolla lo suficientemente fina. Mantén el hervor suave, agrega la carne al final y retira la espuma para que la salsa quede limpia y equilibrada.
¿Cómo debo guardar las sobras de gyudon y puedo recalentarlas?
Guarda la mezcla de carne y cebolla separada del arroz en recipientes herméticos hasta por 3 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en una sartén o microondas hasta que esté caliente. Añade un poco de agua o dashi si la salsa parece demasiado reducida.
¿Cuáles son buenas opciones de acompañamientos o toppings para el gyudon?
Sírvelo sobre arroz blanco caliente al vapor, idealmente en un bol ancho para que la salsa se absorba ligeramente. Añade jengibre encurtido, una yema de huevo cruda si es segura y fresca, cebolletas en rodajas o shichimi togarashi para un sabor extra.