Platos de pan que merece la pena cocinar de todo el mundo
Panes planos, panes con queso y tortas a la plancha que son sencillos de hacer, fáciles de adorar y nacidos de la cocina casera.
Los platos de pan dicen mucho de una cocina. Algunos están pensados para romperlos en caliente, otros para comerlos con té, algunos van rellenos o coronados, y otros no son mucho más que harina, agua y paciencia convertidos en algo útil.
Los de aquí abajo merecen la pena porque van al grano. Piden ingredientes básicos, pero recompensan la atención al calor, al reposo y al tacto de la masa.
Pan salpicado de hierbas con un borde punzante y aceitoso
Manakish Za'atarLebaneseAbrir la receta →El manakish za'atar es un pan plano libanés untado con una mezcla de tomillo, sésamo, zumaque y aceite de oliva, y luego horneado hasta que los bordes se tuestan y la superficie huele a verde y a fruto seco. Sabe salado, brillante y un poco ácido, con la suavidad del pan bajo la pasta de hierbas. Merece la pena cocinarlo porque da muchísimo sabor con muy poco aparato. Lo más importante es la masa: debe reposar lo suficiente para estirarse fina sin encogerse, y la mezcla de za'atar debe repartirse de manera uniforme para que no se reseque a parches.
Un pan de sartén con la superficie crujiente y la miga tierna
Rustic Garlic Focaccia BreadItalianAbrir la receta →La focaccia rústica de ajo va de contrastes: un interior masticable y aireado, y una corteza salada pincelada con aceite, ajo y, a menudo, hierbas. Mientras se hornea, huele a ajo asado y se come como un pan que puede acompañar sopa, ensalada o queso sin pasar desapercibido. Merece la pena cocinarla porque el método perdona y el resultado parece generoso. Lo importante es que la focaccia necesita tiempo en el molde para levar bien; no hay que precipitar el segundo levado, o se perderá esa miga abierta que la hace merecer la pena.
Capas de pan y queso con verdadero peso
AchmaGeorgianAbrir la receta →La achma es un plato horneado georgiano de muchas capas de masa y queso, más parecido a una rica cazuela de pan que a un pan sencillo. El resultado es tierno, salado y muy lácteo, con láminas delicadas que se mantienen unidas al cortar. Merece la pena cocinarla porque el laminado consigue algo que los ingredientes por separado no pueden hacer: textura y profundidad. Hay que saber que la masa se manipula varias veces y que un buen escurrido importa mucho si el queso está muy húmedo. Conviene dar a las capas suficiente espacio y calor para que el centro se haga sin que la parte superior se seque.
Panes pequeños de queso con una miga suave
AlmojábanaColombianAbrir la receta →Las almojábanas son panes de queso colombianos hechos con harina de maíz y queso fresco, horneados en piezas compactas que quedan tiernas, ligeramente esponjosas y con un punto dulce-salado. Son el tipo de pan que se come caliente, con café o chocolate a la taza, cuando el queso aún despide vapor. Merecen la pena cocinarse porque tienen un sabor claro y un camino corto del bol al horno. Lo importante es el queso: debe ser fresco y lo bastante húmedo para ligar la masa, pero no tanto como para que las piezas se extiendan en vez de subir.
Un plato de pan desgarrado pensado para mantequilla y miel
AreekahSaudiAbrir la receta →El areekah es un plato de pan saudí hecho con masa cocida que luego se desmenuza y se termina con mantequilla, miel y, a veces, dátiles o nata. Sabe cálido, a trigo y reconfortante, con una riqueza suave que viene de la grasa repartida por toda la miga. Merece la pena cocinarlo porque convierte una masa modesta en algo completo y nutritivo. Hay que saber que la masa debe cocinarse bien antes de desmenuzarla; si queda cruda, la textura resultará pegajosa en lugar de blanda y flexible.
Tortitas de maíz dulces con un leve matiz lácteo
Arepa boyacenseColombianAbrir la receta →La arepa boyacense es una arepa colombiana hecha con harina de maíz, queso y, a menudo, un poco de azúcar, lo que le da un sabor situado entre pan y bizcocho. Es densa pero tierna, con el exterior dorado y un centro cálido y lechoso. Merece la pena cocinarla porque demuestra cómo el grano y los lácteos pueden volverse satisfactorios sin grandes adornos. Lo principal es que la masa se forme de manera uniforme y se cocine a fuego constante; si la sartén está demasiado caliente, el exterior se dorará antes de que el centro cuaje.
Pan rápido con un sabor limpio y sencillo
BannockCanadianAbrir la receta →El bannock es un pan canadiense directo, normalmente cocinado en sartén o al horno, de sabor simple y miga tierna y consistente. Es el tipo de pan que encaja junto a un guiso, una mermelada o un pescado ahumado porque no compite con nada. Merece la pena cocinarlo porque es inmediato: poco mezclado, poca espera y un resultado útil. Lo importante es no trabajar demasiado la masa. Mezcla solo hasta que se una, o la textura quedará dura en lugar de quebradiza y panosa.
Un pan a la plancha de isla con mantequilla de ajo
Bolo do cacoPortugueseAbrir la receta →El bolo do caco es un pan plano portugués, especialmente asociado a Madeira, cocido sobre una piedra caliente o una plancha y a menudo abierto para untarlo con mantequilla de ajo. Tiene una corteza oscura, un interior blando y un sabor suave a trigo que acepta muy bien la sal y la grasa. Merece la pena cocinarlo porque es a la vez pan y vehículo, igual de bueno solo que relleno. Lo único que hay que saber es que la superficie de cocción debe estar bien caliente; sin calor fuerte, se pierde el exterior con ampollas que le da carácter.
Pan de maíz denso con una miga rústica y sincera
Broa de MilhoPortugueseAbrir la receta →La broa de milho es un pan portugués de maíz con una textura abundante y gruesa y un sabor más terroso que dulce. Suele salir con una corteza sólida y una miga con aire rústico y mucho carácter. Merece la pena cocinarlo porque combina especialmente bien con sopas, verduras y carnes saladas, y porque su textura es distintiva sin ser difícil. Hay que saber que la harina de maíz se comporta de otro modo que la de trigo: necesita suficiente humedad y tiempo de reposo para ablandarse antes del horneado, o el pan puede quedar seco y arenoso.
Pan doblado con bordes crujientes y un centro flexible
Chapati tunisienTunisianAbrir la receta →El chapati tunecino es un pan plano tunecino que suele cocinarse en sartén y doblarse con rellenos, a menudo huevo, atún, patatas o ensalada. Pese al nombre, no es un chapati indio fino; se parece más a un pan callejero relleno, con una envoltura crujiente y un interior blando y en capas. Merece la pena cocinarlo porque es saciante y adaptable, con un equilibrio muy útil entre pan y relleno en un solo bocado. Lo principal es que la masa repose el tiempo suficiente para relajarse, o se resistirá al estirado y se romperá al rellenarla.
Estos panes merecen el tiempo porque hacen mucho más que llenar una cesta. Algunos son sencillos, otros ricos, algunos pensados para desgarrar y otros para doblar, pero todos convierten una masa simple en comida con sitio en la mesa.