georgiana
Achma
La achma es una rica tarta georgiana de queso hecha con finas láminas de masa de huevo que se hierven, se untan con mantequilla, se disponen en capas con queso salado y se hornean hasta quedar doradas. La textura debe quedar tierna y ondulada en el interior, con una parte superior crujiente y mantecosa.
Míralo en vídeoბათუმელები / Batumelebi · 3:32
Ingredientes
- Harina de trigo180g, plus extra for rolling
- Huevos grandes2
- Sal fina1/2 tsp
- Agua1 tbsp, if needed
- Queso sulguni, rallado150g
- Queso imeretiano, rallado100g
- Mantequilla sin sal, derretida60g
- Matsoni o crema agria natural2 tbsp
- Sal para el agua de cocción1 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina y la sal fina en un bol, haz un hueco, añade los huevos y amasa hasta obtener una masa firme y lisa, agregando 1 tablespoon water solo si la masa no se une.
- Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
- Mezcla en un bol el queso sulguni y el queso imeretiano rallados.
- Unta con mantequilla una fuente de horno pequeña, de unos 15 x 20 cm, y calienta el horno a 190°C.
- Divide la masa en 6 pieces y extiende cada pieza lo más fina posible, haciendo que la primera y la última lámina sean un poco más grandes que la fuente.
- Lleva a ebullición una olla ancha con agua salada y coloca al lado un bol con agua fría.
- Coloca la primera lámina de masa, más grande, cruda en la fuente enmantequillada, dejando que los bordes suban un poco por los lados, y píntala con mantequilla derretida.
- Hierve una lámina de masa durante 45 to 60 seconds, pásala al agua fría, escúrrela bien sobre un paño y colócala suelta y arrugada sobre la capa inferior.
- Pinta la lámina hervida con mantequilla derretida y espolvorea encima una capa fina de la mezcla de quesos.
- Repite el hervor, el enfriado, el escurrido, el montaje en capas, el enmantequillado y la adición de queso con las siguientes tres láminas de masa, manteniendo las capas suavemente onduladas y no planas.
- Coloca la última lámina de masa, más grande, encima sin hervirla, mete los bordes hacia abajo con cuidado y píntala generosamente con mantequilla derretida mezclada con el matsoni.
- Corta la achma en 2 portions before baking, cortando completamente todas las capas.
- Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que la parte superior esté de un dorado intenso y el queso burbujee en los cortes.
- Deja reposar durante 10 minutes antes de servir para que las capas se asienten mientras el queso sigue suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso sulguni e imereti si no los encuentro?
Sí. Usa una mezcla de mozzarella para la elasticidad y feta o queso campesino en salmuera para el toque ácido. Busca un relleno salado y fundente. Si tu queso está muy húmedo, escúrrelo bien para que el achma no quede aguado.
¿Cuánto tiempo tarda el achma de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total. El reposo de la masa toma 30 minutos, estirar y hervir las capas lleva más tiempo, y el horneado suele necesitar de 30 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y burbujeante en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer achma?
Los errores más grandes son estirar la masa demasiado gruesa, hervir en exceso las capas y no escurrirlas bien. Además, no escatimes en mantequilla entre capas, o el pastel puede quedar denso en lugar de rico y hojaldrado.
¿Cómo debo guardar el achma que sobra?
Déjalo enfriar completamente, luego cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta tapado en un horno a 180°C hasta que esté bien caliente, o calienta las porciones en una sartén. También se congela bien, envuelto herméticamente, por alrededor de 1 mes.
¿Cuál es la mejor manera de servir el achma?
Sírvelo tibio, cortado en cuadrados, con una cucharada de matsoni o crema agria natural a un lado. Es lo suficientemente rico para un plato principal con ensalada, o como una guarnición sustanciosa con sopa o verduras asadas.