colombiana
Almojábana
Las almojábanas colombianas calientes son panes de queso tiernos, con una corteza dorada ligeramente crujiente y un centro suave, salado y dulce. Se sirven mejor recién salidas del horno con chocolate caliente o café.
Míralo en vídeoTULIO Recomienda · 8:26
Ingredientes
- Cuajada o queso campesino, finamente desmenuzado1 taza
- Almidón de yuca agrio1/2 taza
- Masarepa blanca1/4 taza
- Huevo1 pequeño
- Mantequilla sin sal, ablandada1 cda
- Azúcar1 cdta
- Polvo de hornear1/2 cdta
- Sal1 pizca
- Leche entera1 a 2 cda, solo si es necesario
Preparación
- Precalienta el horno a 400°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón, frota la cuajada desmenuzada con los dedos hasta que quede muy fina y arenosa.
- Agrega el almidón de yuca agrio, la masarepa, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, luego mezcla bien.
- Añade el huevo y la mantequilla ablandada, luego amasa con las manos hasta que la masa se una y se sienta suave pero no pegajosa.
- Si la masa se agrieta o se siente seca, añade leche 1 cucharadita a la vez hasta que quede lo suficientemente lisa para darle forma.
- Divide la masa en 4 porciones iguales y forma una bola lisa con cada una.
- Coloca las bolas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas, y aplasta suavemente la base para que queden estables.
- Hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que se inflen, se agrieten ligeramente y estén doradas en algunos puntos.
- Deja reposar las almojábanas durante 5 minutos antes de servirlas calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir queso campesino o cuajada si no los encuentro?
Sí. Usa un queso fresco muy suave y seco que se desmorone bien, como queso fresco o queso de granja. Evita quesos blandos y húmedos como la ricotta a menos que los escurra muy bien, o la masa puede volverse pegajosa y densa.
¿Cómo sé cuándo las almojábanas están listas para sacar del horno?
Están listas cuando estén infladas, ligeramente agrietadas y doradas en algunos puntos, generalmente después de 18 a 22 minutos a 400°F (200°C). Deben sentirse firmes por fuera pero aún suaves por dentro. No esperes a que estén muy doradas o se pueden secar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer almojábanas?
Los errores más grandes son usar queso demasiado húmedo, añadir demasiada leche o amasar en exceso. La masa debe ser suave y apenas mantenerse unida, no pegajosa. Además, no omitas rallar el queso finamente, o la textura será irregular.
¿Cómo debo guardar las almojábanas que sobran y puedo recalentarlas?
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas en un horno a 325°F (160°C) durante 5 a 8 minutos. También se congelan bien; descongélalas antes de recalentarlas para que el centro se caliente de manera uniforme.
¿Cuál es la mejor manera de servir las almojábanas?
Sírvelas calientes, idealmente poco después de hornearlas, acompañadas de café, chocolate caliente o un vaso de leche. También van muy bien con mantequilla, queso fresco o mermelada. Para obtener la mejor textura, déjalas reposar unos 5 minutos antes de servir para que la miga se asiente.