portuguesa
Bolo do caco
Un pan plano madeirense elaborado con batata dulce, cocido sobre una piedra caliente o una plancha hasta quedar ligeramente tostado por fuera y tierno por dentro. Tradicionalmente se sirve caliente con mantequilla de ajo y perejil derritiéndose en la miga.
Míralo en vídeoRenato Abreu · 2:29
Ingredientes
- Batata dulce de pulpa naranja, cocida y hecha puré150g
- Harina de pan, más extra para espolvorear200g
- Levadura fresca de panadero8g
- Agua tibia50ml, as needed
- Sal marina fina4g
- Mantequilla sin sal, ablandada30g
- Diente de ajo, finamente rallado1 small
- Perejil fresco de hoja plana, finamente picado1 tablespoon
Preparación
- Hierve o cuece al vapor la batata dulce hasta que esté muy tierna, luego pélala si hace falta y hazla puré fino mientras aún esté caliente.
- Disuelve la levadura fresca en 2 tablespoons de la agua tibia y déjala reposar 5 minutos.
- Mezcla el puré de batata dulce, la harina, la sal y la levadura disuelta en un bol, añadiendo solo la cantidad necesaria del resto de agua tibia para formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutos hasta que esté elástica, luego tápala y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hour, o hasta que haya aumentado visiblemente de volumen.
- Divide la masa en 2 piezas iguales, forma cada una en un disco de unos 12 to 14 cm de ancho y 2 cm de grosor, y espolvorea ligeramente con harina.
- Cubre los discos y déjalos reposar 20 minutes mientras calientas una piedra de caco seca, una plancha de hierro fundido o una sartén pesada a fuego medio-bajo.
- Cocina los panes sobre la superficie seca y caliente durante 6 to 8 minutes por lado, presionando suavemente de vez en cuando, hasta que estén dorados en algunos puntos y cocidos por dentro.
- Pon cada pan brevemente de canto y gíralo contra la superficie caliente para cocinar los lados.
- Mezcla la mantequilla ablandada con el ajo y el perejil.
- Abre el bolo do caco caliente horizontalmente, unta generosamente con la mantequilla de ajo y perejil y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura fresca de panadero por levadura instantánea en el bolo do caco?
Sí. Usa aproximadamente un tercio del peso de la levadura fresca: para 10 g de levadura fresca, usa unos 3–4 g de levadura instantánea. Mézclala directamente con la harina y mantén el agua de la masa tibia, no caliente.
¿Cuánto tiempo tarda el bolo do caco de principio a fin?
Calcula unas 2 horas en total. Cocinar el boniato toma 20–30 minutos, mezclar y amasar 15 minutos, la primera fermentación alrededor de 1 hora, formar y reposar 20 minutos, y cocinar 12–16 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bolo do caco?
Los problemas más grandes son una masa demasiado húmeda, amasar insuficientemente y cocinar con un fuego demasiado alto. El pan debe ser suave y ligeramente pegajoso, bien levado y cocido lentamente para que el centro se cueza sin quemarse.
¿Cómo debo conservar el bolo do caco que sobra?
Deja enfriar completamente, luego envuélvelo bien o guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigéralo hasta 3 días. Recalienta en una sartén seca o en un tostador; congélalo hasta 2 meses.
¿Cuál es la mejor manera de servir el bolo do caco?
Sírvelo tibio, abierto y untado generosamente con mantequilla de ajo y perejil para que se funda en la miga. Es ideal para acompañar carnes a la parrilla, mariscos, sopas o como snack con más mantequilla y una pizca de sal gruesa.