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tunecina

Chapati tunecino

Un querido sándwich callejero tunecino hecho con pan de sémola cocido en sartén, abierto en caliente y relleno de harissa, tortilla, atún, queso, aceitunas y slata mechouia. Es contundente, picante y se disfruta mejor caliente, con el pan aún tierno.

Chapati tunecino — tunecina — ChefSnap
25 mins plus 1 hr restingPreparación
25 minsCocción
4Para
MediumDificultad
680 kcal por ración34g protein 72g carbs 29g fat
Míralo en vídeo — Chapati tunecinoMíralo en vídeoSahar MZ · 11:01

Ingredientes

Preparación

  1. Mezcla la sémola, la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol.
  2. Añade 1 tablespoon de aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave pero no pegajosa.
  3. Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa y elástica, añadiendo una cucharada de agua solo si la notas seca.
  4. Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante about 1 hour, hasta que esté esponjada.
  5. Divide la masa en 2 bolas, engrasa ligeramente tus manos y aplana cada bola hasta formar un disco de unos 15 cm de ancho y 1 cm de grosor.
  6. Cubre los discos y déjalos reposar durante 10 minutes mientras calientas una sartén pesada o un tajine a fuego medio.
  7. Cocina cada pan en la sartén seca durante 4 to 5 minutes por lado, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que aparezcan manchas doradas y el pan esté bien cocido.
  8. Envuelve los panes cocidos en un paño limpio para mantenerlos suaves.
  9. Bate los huevos con el perejil, la pimienta negra y una pizca pequeña de sal.
  10. Calienta la 1 tablespoon restante de aceite de oliva en una sartén pequeña y cocina los huevos en 2 tortillas finas.
  11. Mezcla la harissa con una cucharadita de aceite de oliva o unas gotas de agua para aflojarla.
  12. Abre cada pan chapati caliente por un lado sin cortarlo del todo.
  13. Unta harissa dentro de cada pan y luego añade una tortilla, atún, slata mechouia, patata en dados, queso y aceitunas en rodajas.
  14. Presiona cada sándwich suavemente y devuélvelo a la sartén caliente durante 1 to 2 minutes por lado, solo hasta que el relleno esté caliente y el queso se ablande.
  15. Sirve inmediatamente, cortado por la mitad si lo deseas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la sémola fina o la harina de trigo común en la masa de chapati tunecino?

Sí. Puedes usar solo harina de trigo común si es necesario, pero el pan quedará más blando y menos consistente. Para una textura más cercana, conserva al menos algo de sémola. La harina de fuerza también funciona, pero puede hacer que la masa sea ligeramente más elástica.

¿Cuánto tiempo toma desde mezclar hasta servir, incluyendo el levado y la cocción?

Planea alrededor de 1 hora y 30 minutos a 2 horas en total. Eso incluye de 8 a 10 minutos amasando, aproximadamente 1 hora de levado, 10 minutos de reposo después de darle forma y unos 10 a 15 minutos para cocinar ambos panes y el relleno.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chapati tunecino?

Los errores más grandes son agregar demasiada agua, lo que hace que la masa se vuelva pegajosa, y cocinar a un fuego muy alto, lo que quema el exterior antes de que el interior esté cocido. Además, evita saltarte el reposo después de darle forma; ayuda a que los panes se mantengan tiernos.

¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin que se sequen?

Envuelve el chapati enfriado herméticamente y refrigéralo por hasta 2 días, o congélalo por hasta 1 mes. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo o brevemente en el horno, luego envuélvelo en un paño para suavizar la corteza.

¿Cuál es la mejor manera de servir el chapati tunecino para que se mantenga intacto?

Sírvelo tibio, relleno con la mezcla de huevo, atún, slata mechouia y papas, luego doblado como un sándwich o paquete. No lo rellenes en exceso o el pan puede romperse. Un poco de harissa adicional al lado funciona muy bien.