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Arepa boyacense
Una arepa tradicional agridulce de Boyacá, hecha con harina de maíz, un poco de harina de trigo, panela, mantequilla y un relleno tibio de cuajada. Se cocina lentamente en una plancha hasta quedar dorada por fuera y suave, quesosa y tierna por dentro.
Míralo en vídeoAchiote · 10:48
Ingredientes
- Harina de maíz amarillo precocida masarepa1 taza
- Harina de trigo todo uso1/4 taza
- Leche entera tibia3/4 taza
- Panela, finamente rallada2 tbsp
- Mantequilla sin sal, ablandada2 tbsp
- Sal1/4 tsp
- Cuajada fresca o queso campesino, desmenuzado3/4 taza
- Mantequilla o aceite para la plancha1 tsp
Preparación
- Mezcla la panela rallada con la leche tibia hasta que se disuelva en su mayor parte.
- En un bol, mezcla la masarepa, la harina de trigo y la sal.
- Añade la leche tibia endulzada y la mantequilla ablandada, luego amasa a mano durante 3 a 4 minutos hasta que la masa esté lisa, suave y manejable.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 8 minutos para que la harina de maíz se hidrate por completo.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y luego aplana cada una en un disco grueso de aproximadamente 1/2 inch de grosor.
- Coloca la cuajada desmenuzada en el centro de cada disco, dejando un borde limpio alrededor del borde.
- Dobla la masa suavemente alrededor del queso, séllela bien y aplánala de nuevo hasta formar una arepa redonda de aproximadamente 3/4 inch de grosor, reparando cualquier grieta con los dedos húmedos.
- Calienta un tiesto, budare o plancha pesada a fuego medio-bajo y úntala ligeramente con mantequilla o aceite.
- Cocina las arepas durante 8 a 9 minutos por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén doradas con manchas tostadas y se sientan firmes pero aún tiernas.
- Sirve caliente, mientras la cuajada del interior está tibia y suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cuajada o el queso campesino en la arepa boyacense?
Sí. Usa un queso suave, seco y desmenuzable que se ablande pero no se derrita completamente: queso fresco, queso de campo, ricotta salata o un feta suave enjuagado para quitarle el exceso de sal. Evita los quesos muy húmedos, ya que pueden filtrar y humedecer la masa.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa unos 8 minutos para que la masarepa se hidrate completamente y la masa sea más fácil de moldear. Puedes hacerla de 1 a 2 horas antes; mantenla cubierta para que no se seque y vuelve a darle forma suavemente antes de rellenar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arepa boyacense?
Los mayores errores son usar demasiado líquido, no dejar reposar suficiente la masa y cocinar a fuego muy alto. Si la masa se agrieta, añade unas gotas de agua. Si el exterior se dora antes de que el centro esté cocido, baja el fuego.
¿Cómo debo guardar las arepas boyacenses sobrantes y recalentarlas?
Guarda las arepas frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén tapada a fuego bajo o en un horno a 163 °C (325 °F) hasta que estén calientes por dentro. Un tostado rápido al final recupera la costra.
¿Con qué debo acompañar la arepa boyacense?
Sírvela caliente, idealmente con chocolate caliente, café o aguapanela. Funciona como desayuno o merienda por sí sola, pero también puedes acompañarla con un poco más de queso o mantequilla para una versión más rica.