7 أطباق فيتنامية تكفي ستة أشخاص أو أكثر
من حساءات الشعرية إلى حلوى الأرز بالحليب، صُممت هذه الأطباق الفيتنامية لتُقدَّم على مائدة واحدة، بحصص كبيرة ونكهات واضحة.
غالبًا ما يبدو الطهي الفيتنامي وكأنه يتوقع وجود ضيوف. فالمَرَقات تُمدّ بالشعيرية والأعشاب، والحساء يزداد إشراقًا بعصير الليمون وبراعم الفاصوليا، وحتى الحلوى يمكن إعدادها في صينية كبيرة تكفي للمشاركة.
هذه الأطباق السبعة تكفي جميعها لستة أشخاص أو أكثر، وكل واحد منها يكافئ الطاهي الذي يخطط مسبقًا. بعضها يحتاج إلى تسبيك طويل، وبعضها لا يتطلب سوى تجميع دقيق. لكنها جميعًا تكتسب معناها حين تمتلئ المائدة.
مرق لحم بقري يُطهى طويلًا لمائدة كاملة
فو بوVietnameseافتح الوصفة →Phở bò هو حساء النودلز باللحم البقري الذي يتعلم كثير من الطهاة تحضيره أولًا، ولسبب وجيه. فمَرَقه صافٍ، عطري، ومتعاقب الطبقات بنكهة البصل المحروق، والزنجبيل، والقرفة، واليانسون النجمي، وعظام اللحم البقري. وتحوّل نودلز الأرز الرقيقة مع شرائح اللحم الطبق إلى وجبة متكاملة، مع الأعشاب وعصير الليمون والفلفل الحار التي تُضاف على المائدة. وهو يستحق التحضير لأن قدرًا كبيرًا منه يكفي ستة بسهولة، كما أن البقايا تصبح أفضل في اليوم التالي. وأهم ما في الأمر هو الوقت: فالمَرَق يحتاج إلى غلي هادئ وطويل، مع إزالة الرغوة بعناية ليبقى صافياً في الطعم.
مرق حار بنكهة عميقة من الخنزير والبقر
بون بو هويVietnameseافتح الوصفة →Bún bò Huế أغنى وأحرّ من phở، بمرق يحمل عشب الليمون، ومعجون الروبيان، وزيت الفلفل، وثقل اللحمين البقري والخنزير. وتمنحه شعيرية الأرز السميكة مضغة متماسكة، ويُختَم الطبق عادةً بالأعشاب، وزهرة الموز، وعصير الليمون. ويستحق التحضير لمجموعة لأن القدر سخي، والنكهة تزداد عمقًا كلما استقرّ. وعلى الطاهي أن يدرك أن المرق يحتاج إلى صبر وتوازن؛ فالإكثار من معجون الروبيان أو الفلفل الحار قد يطغى على بقية الحساء.
حساء طماطم وسرطان البحر بحواف حادة ومشرقة
بون ريوVietnameseافتح الوصفة →Bún riêu هو حساء نودلز بالسرطان والطماطم، أخف قوامًا من كثير من المَرَقات الفيتنامية، لكنه يظل مشبعًا على مائدة مزدحمة. تمنحه قاعدة الطماطم حلاوةً وحموضةً، بينما يتماسك خليط السرطان برفق داخل الحساء ويضيف عمقًا لذيذًا. وتكتمل صورته بشعيرية الأرز، والأعشاب، وغالبًا قطع التوفو أو لحم الخنزير. وهو يستحق التحضير لأن نكهته مشرقة ومباشرة، ويطعم مجموعة من الناس من دون أن يبدو ثقيلًا. وقبل البدء، تأكد من أن المرق يُطهى على نار هادئة برفق حتى يبقى خليط السرطان طريًا لا معكرًا.
حساء نودلز صافٍ مع مجموعة واسعة من الإضافات
هو تيو نام فانغVietnameseافتح الوصفة →Hủ Tiếu Nam Vang هو حساء نودلز على طريقة بنوم بنه أصبح من أطباق فيتنام المفضلة، لا سيما بفضل مزيجه من الخنزير والروبيان وبيض السمان والنودلز في مرق صافٍ. ونكهته نظيفة لكنها ليست خفيفة، إذ يمنحه الثوم والروبيان المجفف ومرق الخنزير عمقًا واضحًا. وهو يستحق التحضير لستة أشخاص أو أكثر لأن الإضافات يمكن إعدادها كلٌّ على حدة وترتيبها بسهولة لمجموعة كبيرة. وعلى الطاهي أن ينتبه إلى المرق، إذ ينبغي أن يبقى رقيقًا؛ فالإفراط في التتبيل قد يطغى على حلاوة الإضافات وقوامها.
عصيدة أرز مع الأحشاء ولمسة نهائية ناعمة ولذيذة
تشاو لونغVietnameseافتح الوصفة →Cháo lòng هي عصيدة أرز تُقدَّم مع أحشاء الخنزير، وهي من أكثر الأطباق راحةً في هذه القائمة. تكون العصيدة طرية ونظيفة، ويُضاف إليها المرق ليمنحها المذاق اللذيذ، فيما تضيف الأحشاء مضغًا وثراءً ونكهة خنزير عميقة. وغالبًا ما تُستكمل بالأعشاب والعجين المقلي والفلفل الأسود. وهي تستحق التحضير لمجموعة لأن قدرًا كبيرًا من cháo يبقى جيدًا ويتيح لكل شخص أن يضيف ما يشاء من المكونات. وأهم ما يجب معرفته هو أن الأحشاء تحتاج إلى تنظيف دقيق وطهي منفصل حتى يبقى المرق صافياً.
لفائف طازجة تحوّل العشاء إلى عملية تجميع
غوي كونVietnameseافتح الوصفة →Gỏi cuốn هي لفائف صيفية طازجة محشوة بالأعشاب وشعيرية الأرز والروبيان ولحم الخنزير، وأحيانًا الخس أو الخيار، وكلها ملفوفة بورق الأرز. وطعمها بارد ونظيف وحلو بخفة، بينما يضيف صوص الفول السوداني أو الهويسن شيئًا من الغنى. وهي تستحق التحضير لستة أشخاص أو أكثر لأنها تتوسع طبيعيًا: ضع الحشوات أمام الضيوف ودعهم يلفّون لفائفهم بأنفسهم. وعلى الطاهي أن يعرف أن ورق الأرز يلين سريعًا، لذا من الأفضل العمل قطعةً قطعة، مع إبقاء الحشوات جافة بما يكفي حتى لا تنزلق اللفائف وتتفكك.
كعكة مطهوة على البخار بطبقات تصلح للتقطيع والمشاركة
بان دا لونVietnameseافتح الوصفة →Bánh Da Lợn هي كعكة مطهوة على البخار بخطوط طبقية، تُحضَّر من طبقات من الفاصوليا المونغ وعشب الباندان وعجين غني بحليب جوز الهند. وهي ناعمة ومطاطية وحلوة بخفة، مع رائحة تقع بين ورق الباندان وحليب جوز الهند الطازج. وتستحق التحضير لمجموعة كبيرة لأنها تُقطع إلى قطع صغيرة مرتبة وتبقى جيدة في درجة حرارة الغرفة. وأهم ما يجب معرفته هو أن الطبقات تعتمد على تبخير دقيق وفترة راحة؛ فإذا سُرِّعت العملية أو لم تتوزع الحرارة بالتساوي، فقد تفقد الكعكة خطوطها الواضحة ومرونتها.
تليق هذه الأطباق بغرفة مكتظة بالناس لأنها تُحضَّر بكميات كبيرة، مع مرق ونودلز وحشوات يمكن زيادتها من دون أن تفقد شخصيتها. العمل كله في القدر أو الصينية، أمّا الوجبة فتكمن في المشاركة.