فيتنامي

تشاو لونغ

عصيدة أرز فيتنامية مريحة تُطهى على نار هادئة في مرق عظام الخنزير وتُقدَّم مع شرائح طرية من أحشاء الخنزير، ومكعبات الدم، والأعشاب، والفلفل، والزنجبيل. إنها دافئة وشهية، وتُختتم تقليديًا بالراو رام، والبصل الأخضر، وعصرة من الليمون الأخضر.

المكوّنات

• أرز الياسمين1/2 كوب
• أرز دبق1 ملعقة كبيرة
• عظام خنزير500 غ
• كبد خنزير120 غ
• قلب خنزير100 غ
• معدة خنزير أو أمعاء دقيقة150 غ
• مكعبات دم خنزير مطبوخة150 غ
• بصلة صفراء1 صغيرة، مقطعة إلى نصفين
• زنجبيل طازج40 غ، مدقوق
• ملح2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• خل أبيض2 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك1 1/2 ملعقة كبيرة
• سكر صخري أو سكر1 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض مطحون1 ملعقة صغيرة
• بصل أخضر2، مقطع إلى شرائح رفيعة
• كزبرة1/4 كوب مفرومة
• راو رام1/4 كوب أوراق
• كراث مقلي2 ملعقة كبيرة
• شرائح ليمون أخضر2
• فلفل أحمر طازج أو صلصة فلفل حارللتقديم
• ماء2 لتر

الطريقة

1. افرك معدة الخنزير أو أمعاءه جيدًا بـ1 ملعقة صغيرة من الملح والخل، واشطفها جيدًا، ثم افركها مرة أخرى بقليل من الزنجبيل المدقوق واشطفها حتى تنظف.
2. اسلق عظام الخنزير سريعًا في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفِّها، واشطف الزبد العالق بها، واغسل القدر.
3. أضف العظام المنظفة والبصل ونصف كمية الزنجبيل و2 لتر من الماء إلى القدر، واتركها حتى تغلي، ثم اتركها تغلي برفق على نار هادئة لمدة 1 ساعة، مع إزالة الزبد حسب الحاجة.
4. حمّص أرز الياسمين والأرز الدبق في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تفوح رائحتهما قليلًا من دون أن يتحمرا.
5. صفِّ المرق، وتخلص من العظام والبصل، ثم أعد المرق إلى القدر.
6. أضف الأرز المحمص إلى المرق واتركه يغلي برفق على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى تتفكك الحبوب وتتحول إلى عصيدة كثيفة.
7. أثناء طهي العصيدة، اغْلِ قدرًا منفصلًا من الماء مع الزنجبيل المتبقي و1 ملعقة صغيرة من الملح.
8. اسلق قلب الخنزير لمدة حوالي 18 دقيقة، والمعدة أو الأمعاء المنظفة لمدة 25 إلى 35 دقيقة حتى تطرى، ثم انقلها إلى ماء بارد لتبقى متماسكة.
9. اسلق كبد الخنزير بشكل منفصل لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج للتو، ثم انقله إلى ماء بارد ليبقى ناعمًا ولا يجف.
10. قطّع القلب والكبد والمعدة أو الأمعاء إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف.
11. أضف مكعبات دم الخنزير المطبوخة إلى العصيدة واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تسخن تمامًا.
12. تبّل العصيدة بصلصة السمك والسكر والفلفل الأبيض، واضبط الملح إذا لزم الأمر.
13. اغرف العصيدة الساخنة في أوعية، وزيّنها بشرائح الأحشاء، والبصل الأخضر، والكزبرة، والراو رام، والكراث المقلي، والمزيد من الفلفل الأبيض.
14. قدّمها فورًا مع شرائح الليمون الأخضر والفلفل الحار الطازج أو صلصة الفلفل الحار جانبًا.

أسئلة شائعة