فيتنامي

غوي كون

لفائف ورق أرز فيتنامية طازجة محشوة بلحم الخنزير والروبيان وشعيرية الأرز والخس المقرمش والأعشاب العطرية. قدّمها فور لفّها مع صلصة تغميس دافئة بالفول السوداني والتونغ، ومع قليل من الفلفل الحار إذا رغبت.

▶شاهد طريقة التحضيرUyen Ninh · 1:14

المكوّنات

• ورق أرز للّف، 22 سم6 ورقات
• بطن الخنزير أو كتف الخنزير150غ
• روبيان متوسط نيئ بقشره6
• شعيرية أرز مجففة60غ
• أوراق خس طرية6 أوراق صغيرة
• أوراق نعناع طازجة1/2 كوب
• أوراق ريحان تايلاندي1/2 كوب
• أغصان كزبرة خضراء1/4 كوب
• ثوم معمر6 سيقان طويلة
• ملح1 ملعقة صغيرة
• صلصة هويسن3 ملاعق كبيرة
• صلصة فول صويا فيتنامية مخمّرة أو tương hột، مهروسة1 ملعقة كبيرة
• زبدة فول سوداني أو فول سوداني محمّص مطحون ناعماً1 ملعقة كبيرة
• سائل سلق لحم الخنزير أو الروبيان3 ملاعق كبيرة
• ثوم، مفروم1 فص
• زيت حيادي1 ملعقة صغيرة
• فول سوداني محمّص، مجروش2 ملعقة كبيرة
• فلفل أحمر حار طازج، مقطّع شرائح1 صغير

الطريقة

1. اغلِ قدراً صغيراً من الماء غلياناً خفيفاً مع الملح، أضف لحم الخنزير، واتركه يغلي برفق لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى ينضج تماماً؛ انقله إلى طبق واحتفظ ببعض سائل السلق.
2. أضف الروبيان إلى القدر نفسه واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح وردياً للتو، ثم أخرجه واتركه يبرد، وقشّره، وانزع عرقه، واقسم كل روبيانة طولياً إلى نصفين.
3. قطّع لحم الخنزير المبرد إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف، إلى قطع بطول يقارب طول لفافة ورق الأرز.
4. اطهُ شعيرية الأرز في ماء مغلي وفق تعليمات العبوة حتى تلين، ثم اشطفها تحت ماء بارد، وصفّها جيداً، وقسّمها إلى 6 حزم صغيرة.
5. اغسل وجفّف الخس والنعناع والريحان التايلاندي والكزبرة والثوم المعمر؛ قلّم الثوم المعمر بحيث يكون كل ساق أطول قليلاً من اللفافة الجاهزة.
6. حضّر صلصة التغميس بتسخين الزيت في مقلاة صغيرة، واقلِ الثوم المفروم حتى تفوح رائحته، ثم حرّك معه صلصة الهويسن وtương hột المهروسة وزبدة الفول السوداني وسائل السلق المحفوظ حتى تصبح الصلصة ناعمة وقابلة للسكب.
7. اترك الصلصة تغلي برفق لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم اسكبها في أوعية صغيرة وزيّنها بالفول السوداني المحمّص المجروش وشرائح الفلفل الحار.
8. املأ طبقاً عريضاً ضحلاً بماء دافئ، واغمس ورقة أرز واحدة سريعاً حتى تصبح لينة بالكاد، ثم افردها على لوح نظيف.
9. ضع ورقة خس على الثلث السفلي من الورقة، ثم أضف حزمة صغيرة من الشعيرية وشرائح لحم الخنزير والنعناع والريحان التايلاندي والكزبرة.
10. اطوِ الحافة السفلية فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين، وبعد ذلك ضع 2 من أنصاف الروبيان بحيث يكون جانب القطع إلى الأسفل فوق الحشوة، مع ساق ثوم معمر ممتد من أحد الطرفين.
11. لفّ بإحكام وبرفق في الوقت نفسه لإغلاق كل شيء، مع إبقاء الروبيان ظاهراً من خلال ورق الأرز، وكرّر ذلك مع بقية الأوراق والحشوات.
12. قدّم الغوي كون فوراً بدرجة حرارة الغرفة مع صلصة التغميس بالفول السوداني والتونغ.

أسئلة شائعة