فيتنامي

هو تيو نام فانغ

حساء نودلز صافٍ بلحم الخنزير والمأكولات البحرية، بمرق دايكون حلو، ونودلز هو تيو مطاطية، وروبيان، وشرائح لحم خنزير، وكبد خنزير، وثوم مقلي عطِر. يُقدَّم هذا الوعاء مع الأعشاب الطازجة وبراعم الفاصوليا والليمون الحامض والفلفل الحار كما يُستمتع به عادةً في جنوب فيتنام.

▶شاهد طريقة التحضيرMón Người Hoa · 27:15

المكوّنات

• نودلز أرز هو تيو داي مجففة220 غ
• عظام رقبة الخنزير أو أضلاع خنزير700 غ
• ماء2.2 لتر
• خاصرة خنزير أو كتف خنزير160 غ
• كبد خنزير100 غ
• روبيان كبير بقشره6
• لحم خنزير مفروم120 غ
• حبار مجفف، محمص قليلاً1 قطعة صغيرة
• روبيان مجفف، مغسول1 ملعقة كبيرة
• دايكون، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة180 غ
• بصلة صفراء، مقسومة إلى نصفين1/2
• سكر صخري1 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك2 ملعقة كبيرة
• ملح1 1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
• ثوم، مفروم ناعماً5 فصوص
• زيت محايد3 ملعقة كبيرة
• بيض سمان، مسلوق ومقشر4
• براعم الفاصوليا1 كوب
• ثوم معمر صيني، مقطع إلى أطوال 4 سم1/3 كوب
• أوراق الكرفس الصيني وسيقانه الطرية1/3 كوب
• بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة2 عود
• كزبرة، مفرومة1/4 كوب
• أوراق خس، مقطعة شرائح رفيعة1 كوب
• شرائح ليمون حامض2
• فلفل أحمر طازج أو فلفل عين الطائر مقطع شرائححسب الرغبة

الطريقة

1. انقع نودلز هو تيو المجففة في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تلين وتصبح قابلة للثني، ثم صفِّها.
2. ضع عظام الخنزير في قدر، واغمرها بالماء، واغلها بقوة لمدة 5 دقائق، ثم صفِّها واشطف العظام جيداً.
3. أعد العظام المنظفة إلى القدر مع 2.2 لتر ماء جديد، والحبار المجفف المحمص، والروبيان المجفف، والدايكون، والبصل.
4. اترك المرق حتى يغلي غلياناً خفيفاً، وأزل الرغوة، ثم اتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 1 ساعة.
5. أضف قطعة خاصرة الخنزير أو الكتف كاملة إلى المرق واتركها تغلي برفق لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجها واتركها ترتاح وقطعها إلى شرائح رقيقة.
6. تبّل المرق بالسكر الصخري، وصلصة السمك، والملح، والفلفل الأبيض، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة أخرى وأبقِه ساخناً.
7. سخّن الزيت في مقلاة صغيرة، واقلِ الثوم المفروم على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح ذهبي اللون الفاتح، ثم صفِّه واحتفظ بالثوم المقلي وزيت الثوم كليهما.
8. اطبخ لحم الخنزير المفروم في 1 ملعقة كبيرة من زيت الثوم مع 1 ملعقة صغيرة من صلصة السمك ورشة من الفلفل الأبيض حتى يتفتت، مع إضافة 2 ملعقة كبيرة من المرق الساخن لإبقائه رطباً.
9. قشّر الروبيان، مع ترك الأذيال إذا رغبت، واسلقه سلقاً خفيفاً في المرق الساخن حتى يصبح معتماً بالكاد.
10. قطّع كبد الخنزير إلى شرائح رقيقة واسلقه سلقاً خفيفاً وبسرعة في المرق الساخن حتى ينضج بالكاد، حوالي 30 إلى 45 ثانية.
11. اسلق نودلز هو تيو المنقوعة في ماء مغلي حتى تصبح طرية ومطاطية، ثم صفِّها ووزّعها بين 2 وعاء.
12. ضع فوق كل وعاء شرائح لحم الخنزير، والروبيان، وكبد الخنزير، ولحم الخنزير المفروم، وبيض السمان، وبراعم الفاصوليا، والثوم المعمر الصيني، والكرفس الصيني، والبصل الأخضر، والكزبرة، وملعقة من الثوم المقلي مع زيت الثوم.
13. اغرف المرق الصافي الساخن فوق النودلز وقدّمها فوراً مع الخس المقطع شرائح رفيعة، وشرائح الليمون الحامض، والفلفل الحار الطازج جانباً.

أسئلة شائعة