فيتنامي

بان دا لون

هذه كعكة فيتنامية مطهوة على البخار بطبقات؛ لها طبقات خضراء مطاطية معطرة بالباندان وطبقات صفراء طرية من الماش. تُبرَّد تمامًا قبل التقطيع لتبقى الطبقات اللامعة نظيفة ونابضة.

المكوّنات

• حبوب الماش المقشورة والمجروشة1/4 كوب
• أوراق الباندان، مقطعة إلى قطع قصيرة6 أوراق
• ماء لاستخلاص الباندان1/3 كوب
• نشا التابيوكا لطبقة الباندان1/2 كوب
• دقيق الأرز لطبقة الباندان1 ملعقة كبيرة
• حليب جوز الهند لطبقة الباندان1/3 كوب
• سكر لطبقة الباندان2 ملعقة كبيرة
• ملح بحري ناعم لطبقة الباندان1 رشة
• نشا التابيوكا لطبقة الماش1/3 كوب
• دقيق الأرز لطبقة الماش1 ملعقة كبيرة
• حليب جوز الهند لطبقة الماش1/2 كوب
• سكر لطبقة الماش2 ملعقة كبيرة
• ملح بحري ناعم لطبقة الماش1 رشة
• زيت محايد، للدهن1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطفي حبوب الماش المقشورة والمجروشة، وانقعيها في الماء لمدة 2 ساعة، ثم صفّيها جيدًا.
2. اطهي حبوب الماش المنقوعة على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تصبح طرية بما يكفي لهرسها، ثم اتركيها تبرد قليلًا.
3. اخلطي أوراق الباندان مع 1/3 كوب ماء حتى تتفتت ناعمًا، ثم صفّيها عبر قطعة قماش ناعمة أو مصفاة واعصريها بقوة لاستخراج العصير الأخضر.
4. حضّري خليط الباندان بخفق عصير الباندان مع 1/3 كوب حليب جوز الهند و2 ملعقة كبيرة سكر ورشة ملح حتى تذوب، ثم اخفقي معه 1/2 كوب نشا التابيوكا و1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز حتى يصبح ناعمًا.
5. حضّري خليط الماش بخلط حبوب الماش المطهوة على البخار مع 1/2 كوب حليب جوز الهند و2 ملعقة كبيرة سكر ورشة ملح حتى يصبح ناعمًا جدًا، ثم أضيفي 1/3 كوب نشا التابيوكا و1 ملعقة كبيرة دقيق الأرز واخلطي مرة أخرى.
6. صفّي الخليطين كلًا على حدة للحصول على كعكة أنعم، وخففي خليط الماش بـ 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء فقط إذا كان أكثر سماكة بكثير من خليط الباندان.
7. جهّزي قدرًا للبخار بكمية وفيرة من الماء، ولفّي الغطاء بمنشفة مطبخ نظيفة لالتقاط التكاثف، واتركي الماء يغلي غليانًا ثابتًا.
8. ادهني بخفة قالب كيك دائريًا صغيرًا مقاس 5 بوصات أو طبقًا مقاومًا للحرارة بالزيت، وسخّنيه في قدر البخار لمدة 2 دقيقة.
9. اسكبي طبقة رقيقة من خليط الباندان، نحو 1/4 كوب، ثم غطّيها واطهيها على البخار لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتماسك وتصبح شفافة قليلًا.
10. اسكبي طبقة رقيقة من خليط الماش فوق طبقة الباندان المتماسكة واطهيها على البخار لمدة 5 دقائق حتى تتماسك.
11. واصلي التبديل بين طبقات الباندان والماش، مع تحريك كل خليط قبل سكبه، حتى يُستخدم كل الخليط.
12. اطهي الطبقة الأخيرة على البخار لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح الكعكة متماسكة ولا يبقى أي خليط رطب على السطح.
13. أخرجي القالب من قدر البخار واتركي الكعكة تبرد تمامًا، لمدة 1 ساعة على الأقل، قبل إخراجها من القالب.
14. قطّعيها بسكين مدهون بخفة بالزيت أو بسكين بلاستيكي إلى مثلثات صغيرة أو أشكال ماسية وقدّميها بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة