8 أطباق نيبالية تُطعم ستة أشخاص أو أكثر
من الحلويات المطهوة على البخار إلى الخضار الحامضة والخبز الاحتفالي، صُممت هذه الأطباق النيبالية لتكون على مائدة مكتظة بالناس.
لدى المطبخ النيبالي عادة مفيدة تتمثل في إعداد كميات وافرة. فبعض الأطباق مخصصة للمناسبات، وبعضها للمشاركة بعد يوم طويل، وبعضها يكون أفضل حين يُقدَّم على مائدة عامرة مع الأرز أو الشاي أو كليهما.
الأطباق التالية تكفي كلها لستة أشخاص أو أكثر، وتتراوح بين مرق سريع التحضير وأطباق تحتاج إلى صبر. وكل واحد منها يقدم نكهة واضحة، ويكافئ الطهي لجمع من الناس أكثر من إعداد وجبتين أو ثلاث.
حلوى من الأرز تحتاج إلى نقع طويل
أنارساNepaliافتح الوصفة →أنارسا حلوى كثيفة ذات أطراف مقرمشة تُحضَّر من الأرز المنقوع والسكر، وتُنهى غالبًا ببذور السمسم. طعمها يحمل حلاوة كراميلية لطيفة، مع غنى حُبيبي يقع في مكان ما بين البسكويت والفطيرة المقلية. وبما أن الأرز يُنقع ويُترك لساعات طويلة، فهي من الأطباق التي تُحضَّر مسبقًا وتناسب الأعياد أو التجمعات الكبيرة. يجب التعامل مع العجين بحذر؛ فإذا كان رطبًا أكثر من اللازم فقدت الأقراص شكلها، وإذا كان جافًا أكثر من اللازم تشققت. اقْلِها ببطء حتى ينضج الداخل دون أن يغمق اللون سريعًا.
خضار حامضة في مرق يكفي لعدة أوعية
غوندروك كو جولNepaliافتح الوصفة →غوندروك كو جول شوربة خفيفة وحامضة تقوم على الخضار الورقية المخمرة. نكهتها حادة وترابية، مع مرق نظيف يحمل عادةً التوابل والطماطم وأحيانًا لمسة من الحر. وهي من أسهل الطرق لإطعام جمع كبير لأن القدر يكفي عددًا جيدًا من الأطباق، كما أن النكهة تزداد عمقًا كلما بقيت الشوربة قليلًا. وأهم ما يجب معرفته أن الغوندروك يأتي أصلًا بحموضة قوية، لذا ينبغي إضافة التتبيل تدريجيًا. تذوق أثناء الطهي، خصوصًا إذا كان المرق يحتوي أيضًا على طماطم أو مكونات حامضة أخرى.
لبن متخثّر يُقدَّم في وعاء كبير
جوجو دهوNepaliافتح الوصفة →جوجو دهاو هو اللبن السميك الكريمي المرتبط كثيرًا بمدينة بهاكتابور. طعمه لطيف، غني، وحلاوته خفيفة، مع سطح قادر على الحفاظ على شكله عند التبريد الجيد. وعلى مائدة تضم ستة أشخاص أو أكثر، يصلح كتحلية مشتركة بعد وجبة ثقيلة، خاصة إذا قُدِّم باردًا في وعاء كبير أو في أكواب متعددة. السر هنا هو الصبر في التخمير والتصفية. استخدم حليبًا جيدًا، واترك اللبن من دون إزعاج أثناء تماسكه، وإلا قد يصبح قوامه رخوًا بدلًا من أن يكون غنيًا وقابلاً للتقديم بالملعقة.
حلقات ولفات احتفالية للمشاركة
لاخاماريNepaliافتح الوصفة →لاكماهاري هو خبز حلو أو بسكويت زخرفي يُحضَّر للاحتفالات، وغالبًا ما يُشكَّل على هيئة حلقات أو لوالب أو أشكال كبيرة أخرى. وهو مقرمش، حلاوته خفيفة، وعادة ما يُنكَّه بالسمسم أو الشمر أو الهيل بحسب الصانع. وبما أن القطع كبيرة وتحتفظ بجودتها، فهي مناسبة لتقديمها مع الشاي أو ضمن صينية احتفالية. وهناك أمر مهم قبل البدء: الشكل لا يقل أهمية عن النكهة. يجب أن يكون العجين متماسكًا بما يكفي ليحمل التفاصيل، ويجب مراقبة القلي أو الخَبز جيدًا حتى لا يغمق الطرف بسرعة.
خبز أرز على شكل حلقات للفطور والمناسبات
سيل روتيNepaliافتح الوصفة →سِل روتي خبز تقليدي من عجينة الأرز، يُقلى على هيئة حلقات أنيقة بقشرة مقرمشة ووسط طري قليل المطاطية. طعمه حلو قليلًا وغني، مع رائحة تأتي من الأرز والسكر وأحيانًا من البهارات مثل الهيل. ويُحضَّر بكميات كبيرة لأن العجين وطريقة القلي يكافئان اليد الثابتة والدفعة الكاملة. ويأتي طول التحضير من نقع الأرز وطحنه، لذا يجب التخطيط مسبقًا. ينبغي أن تكون العجينة ناعمة لكن غير سائلة؛ فإذا جرت بسهولة أكثر من اللازم، انتشرت الحلقات وفقدت القوام الصحيح.
شوربة من القراص تكفي كوجبة
سيسنو كو جهولNepaliافتح الوصفة →سيسنو كو جول مرق يُحضَّر بالقراص، وغالبًا ما يتحول إلى حساء مريح مع التوابل والمنكهات العطرية وأحيانًا بعض الخضار. طعمه أخضر ولذيذ وفيه لمحة معدنية خفيفة، مع نهاية نظيفة تجعله مناسبًا جدًا إلى جانب الأرز. وهو يستحق الطهي لجمع أكبر لأنه يذبل سريعًا ويمنح القدر نكهة عميقة ومنعشة. ويجب أن يعرف الطاهي أن القراص الطازج يحتاج إلى تعامل حذر قبل أن يدخل القدر. استخدم القفازات عند تنظيفه وتقطيعه، واطهه جيدًا حتى تختفي الوخزة.
بسكويت متبل يدوم طويلًا للجميع
ثيكواNepaliافتح الوصفة →ثيكوا بسكويت متين وحلو يُحضَّر من الدقيق والجاغري أو السكر والتوابل الدافئة. له نكهة محمصة وقضمة صلبة، مع قدر كافٍ من الحلاوة ليصلح كوجبة خفيفة أو مع الشاي أو ضمن صينية احتفالية. وبما أنه يحافظ على جودته بعد الطهي، فهو عملي عندما تحتاج إلى شيء يمكن تحضيره مسبقًا لعدد كبير من الناس. وأهم ما يجب مراقبته هو قوام العجين. يجب أن يكون قابلًا للعجن لكن غير لين، وإلا انتشرت البسكويتات أكثر من اللازم وفقدت سماكتها المميزة عند القلي أو الخَبز.
زلابية مطهوة على البخار بداخل حلو
يوماريNepaliافتح الوصفة →يوماري زلابية رقيقة مطهوة على البخار، تُحضَّر من عجين دقيق الأرز وتُحشى بدبس حلو أو سمسم أو جوز الهند أو حشوات مشابهة. الخارج لطيف وطري، بينما الحشوة غنية وعطرية، لذلك تمنح كل لقمة توازنًا بين العجين البسيط والقلب الحلو. وهي كافية للمناسبات الخاصة، لكنها عملية أيضًا عند إعدادها بكميات لأن تشكيلها يمكن أن يتم واحدة تلو الأخرى ثم تُبخَّر على دفعات. والأمر المهم أن يبقى العجين مرنًا أثناء العمل. فإذا جف، تشقق عند التشكيل وقد تتسرب الحشوة أثناء التبخير.
تُظهر هذه الأطباق مدى كون المطبخ النيبالي مبنيًا على المشاركة. فبعضها احتفالي، وبعضها يومي، وبعضها يحتاج ساعات من النقع أو الراحة، لكن جميعها يكتسب معناه حين تمتلئ المائدة. ولستة أشخاص أو أكثر، فهذه غالبًا هي الفكرة.