نيبالي
سيسنو كو جهول
سيسنو كو جهول حساء قراص نيبالي منزلي، حريري وترابي النكهة مع تقلية دافئة من الثوم والجيمبو. يُؤكل تقليديًا في التلال مع الأرز المطهو على البخار أو الدهيندو أو الروتي.
المكوّنات
- أوراق السيسنو الطازجة والأطراف الغضة، تُمسك بالقفازات4 أكواب معبأة
- ماء3 أكواب
- زيت الخردل أو السمن1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مهروس ناعمًا4 فصوص
- جيمبو مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أخضر حار طازج، مشقوق1
- ماكاي كو بيتهو، دقيق الذرة أو دقيق الدخن1 ملعقة كبيرة
- ماء بارد للخليط المعلّق3 ملاعق كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
- مسحوق التيمور، اختياري1 رشة
الطريقة
- مع ارتداء القفازات، اقطف فقط أوراق السيسنو الغضة والأطراف الطرية وتخلّص من السيقان القاسية، ثم اشطفها جيدًا مع تغيير الماء عدة مرات.
- اغلِ 3 أكواب ماء في قدر، أضف السيسنو، واسلقه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تزول اللسعة وتطرى الأوراق.
- اهرس السيسنو المطهو مباشرة في القدر بمخضّة خشبية أو مغرفة حتى يصبح خشنًا وحسائي القوام، أو اسحقه سريعًا في هاون على طريقة السيلاؤتو إذا رغبت.
- أضف الكركم والفلفل الأخضر الحار المشقوق والملح وحرّك، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- اخلط ماكاي كو بيتهو مع 3 ملاعق كبيرة ماء بارد لصنع خليط معلّق ناعم، ثم اسكبه في السيسنو الذي يغلي برفق مع التحريك المستمر.
- اتركه يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى يصبح الجهول سميكًا قليلًا وناعمًا ولامعًا.
- سخّن زيت الخردل أو السمن في مقلاة صغيرة للتقلية؛ إذا كنت تستخدم زيت الخردل، سخّنه حتى يبدأ بإخراج الدخان للتو، ثم خفّف الحرارة.
- أضف بذور الكمون والثوم المهروس والجيمبو، واقلِها لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية قليلًا، مع الانتباه كي لا يحترق الجيمبو.
- اسكب التقلية الساخنة في سيسنو جهول، حرّك جيدًا، واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة.
- أنه الطبق برشة من التيمور إذا كنت تستخدمه، واضبط الملح، وقدّمه ساخنًا مع البهات أو الدهيندو.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال دقيق الماكاي كو بيثو في حساء سيسنو كو جهل بشيء آخر إذا لم يتوفر لدي دقيق الذرة أو دقيق الدخن؟
نعم. يمنح دقيق الذرة القوام الأكثر نعومة وخفة، كما يصلح دقيق الدخن أيضًا ويمنحه نكهة أكثر ريفية. وإذا اضطررت، يمكن لدقيق الأرز أن يثخنه، لكن استخدم كمية أقل واتركه يطبخ مدة أطول حتى لا يصبح طعمه طباشيريًا.
كم من الوقت يجب أن أغلي السيسنو حتى يختفي اللذع دون أن يصبح طريًا جدًا؟
عادةً تكفي 3 إلى 4 دقائق في الماء المغلي لأوراق السيسنو الطرية وأطرافها. وإذا كانت الأوراق صغيرة جدًا، فابدأ بالتفقد بعد دقيقتين. الإفراط في السلق قد يبهت اللون ويجعل الجهل أقل انتعاشًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد سيسنو كو جهل؟
أكبر الأخطاء هي عدم ارتداء القفازات أثناء التنظيف، واستخدام السيقان القاسية، وإضافة خليط الدقيق بسرعة كبيرة. وتجنب أيضًا إهمال التحمير بالزيت والخردل، لأنه يمنح الطبق رائحته ويوازن النكهة الترابية.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا سيسنو كو جهل، وهل يثخن بعد أن يبرد؟
احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. وغالبًا ما يزداد ثخانةً مع البرودة بسبب الدقيق. أعد تسخينه بلطف مع رشّة ماء مع التحريك جيدًا لاستعادة القوام الشبيه بالشوربة.
ما أفضل طريقة لتقديم سيسنو كو جهل؟
قدمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار أو الدِهيدو أو الخبز المسطح، واسكب التحمير فوقه مباشرة قبل التقديم للحصول على أفضل رائحة. ويمكن وضع قليل من التيمور على الوجه اختياريًا، لكنه يمنحه لمسة نهائية لاذعة ومنعشة.