نيبالي

يوماري

اليوماري زلابية دافئة مطهوة على البخار من دقيق الأرز، تعود إلى مجتمع النيوار في نيبال، تُشكّل بطرف مدبب وتُحشى بتشاكو حلو والسمسم وجوز الهند والهيل. وهي محبوبة خصوصًا خلال يوماري بونهي، وأفضل ما تؤكل طازجة من قدر البخار.

▶شاهد طريقة التحضيرYummy Food World · 11:01

المكوّنات

• دقيق أرز ناعم1 كوب
• ماء مغلي1/2 كوب، بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة حسب الحاجة
• سمن2 ملعقة صغيرة، مقسمة
• ملح1 رشة
• تشاكو أو جاغري داكن، مفروم1/2 كوب
• بذور سمسم محمصة، مطحونة طحنًا خشنًا2 ملعقة كبيرة
• جوز هند طازج مبشور أو جوز هند مجفف2 ملعقة كبيرة
• مسحوق هيل1/4 ملعقة صغيرة
• ماء لإذابة الحشوة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي التشاكو أو الجاغري في قدر صغير مع 1 ملعقة كبيرة ماء و1 ملعقة صغيرة سمن، ثم سخّنيه على نار هادئة حتى يذوب ويصبح كثيفًا.
2. أضيفي بذور السمسم المحمصة وجوز الهند والهيل وقلّبي، ثم اطهي لمدة 1 دقيقة حتى تصبح الحشوة لامعة وقابلة للغرف بالملعقة؛ اتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.
3. ضعي دقيق الأرز والملح في وعاء، وأضيفي 1 ملعقة صغيرة سمن، ثم اسكبي الماء المغلي تدريجيًا مع الخلط بملعقة.
4. عندما يبرد المزيج بما يكفي للتعامل معه، اعجنيه حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية لا تتشقق، مع إضافة ملعقة من الماء الساخن إذا بدت جافة.
5. غطّي العجينة بقطعة قماش رطبة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق أثناء تجهيز قدر البخار.
6. قسّمي العجينة إلى 4 كرات متساوية وأبقيها مغطاة حتى لا تجف.
7. ادهني أصابعك بقليل من السمن، وخذي كرة من العجين وشكّليها على هيئة مخروط أو جراب صغير مجوف بجدار رقيق وطرف مدبب.
8. ضعي قليلًا من حشوة التشاكو داخل التجويف، مع ترك مساحة في الأعلى، ثم اقرصي الفتحة وأغلقيها بإحكام لتشكيل هيئة اليوماري المدببة الكلاسيكية.
9. كرري العملية مع بقية العجين والحشوة، مع إبقاء كل قطعة يوماري جاهزة مغطاة.
10. ضعي اليوماري في سلة قدر بخار مدهونة، مع ترك مسافة بينها، واطهيها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
11. أخرجيها عندما تبدو عجينة الأرز لامعة قليلًا ومتماسكة، ثم اتركيها ترتاح لمدة 2 دقائق قبل تقديمها دافئة.

أسئلة شائعة