نيبالي

ثيكوا

الثيكوا حلوى نيبالية تقليدية مقلية من تيراي، تُحضَّر غالبًا في عيد تشاث بدقيق القمح الكامل، والجاغري، والسمن، والشمر. تكون مقرمشة عند الأطراف، ومفتتة بلطف من الداخل، ومعطّرة بنكهة الغور الشبيهة بالكراميل.

المكوّنات

• دقيق قمح كامل (آتا)1 كوب
• سميد ناعم (سوجي)2 ملعقة كبيرة
• جاغري (غور)، مبشور1/3 كوب
• ماء1/4 كوب
• سمن2 ملعقة كبيرة
• بذور الشمر1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الهيل الأخضر1/4 ملعقة صغيرة
• جوز هند مبشور طازج أو مجفف2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد النكهة أو سمن، للقلي الغزير2 كوب

الطريقة

1. اخلط الجاغري المبشور والماء في قدر صغير وسخّنهما برفق حتى يذوب الجاغري.
2. صفِّ شراب الجاغري عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي شوائب رملية، واتركه يبرد حتى يصبح دافئًا فقط.
3. اخلط دقيق القمح الكامل والسميد وبذور الشمر ومسحوق الهيل وجوز الهند المبشور في وعاء.
4. افرك السمن في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح قوامه رمليًا ويتماسك قليلًا عند الضغط عليه.
5. أضف شراب الجاغري تدريجيًا واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وصلبة؛ استخدم من الشراب بقدر الحاجة فقط.
6. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
7. قسّم العجينة إلى 6 أجزاء متساوية وكوّر كل جزء.
8. افرد كل كرة إلى قرص سميك بسماكة نحو 1 cm واضغطها على قالب الثيكوا أو شوكة أو ورقة نظيفة لعمل نقش.
9. سخّن الزيت أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة إلى هادئة حتى ترتفع قطعة صغيرة من العجين ببطء مع فقاعات لطيفة.
10. اقلِ الثيكوا على دفعات على نار متوسطة إلى هادئة، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وتنضج من الداخل، حوالي 6 إلى 8 دقائق لكل دفعة.
11. صفِّها على ورق أو على شبك معدني واترك الثيكوا تبرد تمامًا لتصبح مقرمشة.

أسئلة شائعة