نيبالي

سيل روتي

سيل روتي هو خبز أرز نيبالي تقليدي على شكل حلقات، مقرمش عند الأطراف وطري ومطاطي قليلًا من الداخل. يتميز بحلاوة خفيفة ورائحة الهيل، وغالبًا ما يُقدّم مع شاي الحليب أو الزبادي أو الأچار خلال المهرجانات والتجمعات العائلية.

▶شاهد طريقة التحضيرMero Nepali Kitchen · 5:55

المكوّنات

• أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة1 كوب
• ماء، للنقع والطحنحسب الحاجة
• سكر3 ملاعق كبيرة
• سمن1 ملعقة كبيرة
• موزة ناضجة، مهروسة2 ملعقة كبيرة
• مسحوق الهيل الأخضر1/4 ملعقة صغيرة
• سميد ناعم أو دقيق أرز، إذا لزم الأمر لضبط قوام الخليط1 إلى 2 ملعقة كبيرة
• زيت محايد النكهة أو سمن، للقلي الغزير2 كوب

الطريقة

1. اشطف الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا في الغالب، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 إلى 8 ساعات أو طوال الليل.
2. صفِّ الأرز جيدًا وافرده في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى يتساقط الماء الزائد، لكن لا تدعه يجف تمامًا.
3. اطحن الأرز المنقوع مع السكر والموز المهروس والسمن والهيل و2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء حتى تحصل على خليط ناعم وسميك.
4. انقل الخليط إلى وعاء واخفقه بقوة باليد لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح أخف قليلًا ولامعًا.
5. اترك الخليط مغطى ليرتاح لمدة 30 دقيقة إلى 1 ساعة؛ يجب أن ينساب من أصابعك أو من إبريق صغير على شكل شريط متصل، لا على شكل قطرات.
6. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، اخلط معه قليلًا من السميد أو دقيق الأرز؛ وإذا كان سميكًا جدًا، أضف الماء بمقدار 1 ملعقة صغيرة في كل مرة.
7. سخّن الزيت أو السمن في كاراهي عميقة أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى ترتفع قطرة صغيرة من الخليط ببطء وتظهر حولها فقاعات ثابتة.
8. اسكب الخليط في كوب صغير ذي فوهة، أو قمع سيل روتي تقليدي، أو كيس تزيين بفتحة صغيرة.
9. أمسك الكوب قريبًا من الزيت واسكب الخليط بحركة دائرية واحدة ثابتة لتشكيل حلقة.
10. اقلِه حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا، ثم اقلبه برفق باستخدام سيخ خشبي أو عود طعام واقلِ الجانب الآخر حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا.
11. ارفع السيل روتي من الزيت، وصفّه واقفًا على جانب المقلاة للحظة، ثم ضعه على شبك أو منشفة ورقية.
12. كرر العملية مع بقية الخليط، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة حتى تنضج الحلقات من الداخل من دون أن تتحمر بسرعة زائدة.
13. قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع الشيا النيبالي أو الزبادي السادة أو ألو أچار.

أسئلة شائعة