نيبالي

غوندروك كو جول

حساء نيبالي خفيف وحامض مصنوع من الخضار الورقية المخمّرة، وزيت الخردل، والطماطم، والبطاطس، والبهاتماس المحمّص. دافئ ونكهته ترابية، ويُقدَّم تقليدياً مع بهات ساخن وقليل من الأشار على الجانب.

▶شاهد طريقة التحضيرYummy Food World · 5:15

المكوّنات

• غوندروك مجفف1/2 كوب
• بهاتماس، فول صويا كامل2 ملعقة كبيرة
• زيت الخردل1 1/2 ملعقة كبيرة
• بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف1
• بصل، مقطع شرائح رفيعة1 صغيرة
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل، مفروم1 ملعقة صغيرة
• فلفل أخضر حار، مشقوق طولياً1
• طماطم، مفرومة1 متوسطة
• بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى شرائح إسفينية صغيرة1 صغيرة
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• ماء3 أكواب
• كزبرة طازجة، مفرومة1 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشطف الغوندروك المجفف سريعاً لإزالة الأتربة، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 10 دقائق حتى يلين.
2. اعصر الغوندروك برفق، وافرمه فرماً خشناً، واحتفظ بماء النقع جانباً إذا لم يكن رملياً.
3. حمّص البهاتماس على الجاف في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يتشقق قليلاً وتفوح رائحته الجوزية، ثم اسحقه برفق بالهاون أو بظهر ملعقة.
4. سخّن زيت الخردل في قدر صغيرة حتى يبدأ بالتدخين بالكاد، ثم خفّض الحرارة.
5. أضف بذور الحلبة والفلفل الأحمر الحار المجفف، واقلِهما حتى تصبح البذور بنية داكنة من دون أن تحترق.
6. أضف البصل واطهه حتى تكتسب أطرافه لوناً ذهبياً.
7. أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار وحرّك، ثم اقلِها لمدة نحو 30 ثانية.
8. أضف الطماطم والكركم والكمون والكزبرة والملح، ثم اطهها حتى تلين الطماطم وينفصل الزيت قليلاً.
9. أضف شرائح البطاطس الإسفينية وحرّك لمدة 2 دقائق لتتغطى بالماسالا.
10. أضف الغوندروك المفروم والبهاتماس المحمّص، ثم اقلِ لمدة 2 دقائق حتى تتشرّب الخضار المخمّرة الزيت المقدوح.
11. اسكب الماء مع ماء النقع المحفوظ إذا كنت تستخدمه، واترك الحساء حتى يغلي.
12. خفّض الحرارة واتركه يغلي برفق لمدة 18 إلى 20 دقائق، حتى تنضج البطاطس ويصبح الجول حامضاً وعطرياً.
13. تذوّق واضبط الملح، ثم أنهِ الطبق بالكزبرة الطازجة المفرومة.
14. قدّمه ساخناً في أوعية مع الأرز المطهو على البخار.

أسئلة شائعة