نيبالي
أنارسا
أنارسا حلوى نيبالية احتفالية تُحضَّر من دقيق الأرز المنقوع والجاغري والسمن والسمسم، وتُقلى ببطء حتى تصبح مقرمشة الأطراف وطرية من الداخل. غالبًا ما تُحضَّر في عيد تيهار والتجمعات العائلية الخاصة.
شاهد طريقة التحضيرMasala Kitchen · 8:46
المكوّنات
- أرز أنادي أو أرز دبق قصير الحبة1 كوب
- جاغري مبشور أو تشاكو1/3 كوب
- سمن1 ملعقة كبيرة
- حليب دافئ2 إلى 3 ملاعق كبيرة
- مسحوق الهيل الأخضر1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
- بذور سمسم بيضاء1/4 كوب
- زيت خردل أو سمن، للقلي الغزيرحوالي 2 كوب
الطريقة
- اشطف الأرز جيدًا، ثم انقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة.
- صفِّ الأرز وافرده على قطعة قماش نظيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، حتى لا تعود الحبات مبللة من الخارج لكنها تبقى رطبة قليلًا من الداخل.
- اطحن الأرز الرطب ناعمًا في مطحنة أو مطحنة توابل، ثم انخله للحصول على دقيق أرز ناعم؛ وأعد طحن أي حبات خشنة.
- ضع دقيق الأرز في وعاء واخلط معه الجاغري المبشور ومسحوق الهيل والملح.
- افرك السمن بأطراف أصابعك داخل الخليط حتى يصبح قوامه رمليًا ورطبًا قليلًا.
- أضف الحليب الدافئ 1 ملعقة كبيرة في كل مرة واعجن حتى تحصل على عجينة طرية ولزجة تتماسك من دون أن تتشقق.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل، حتى يذوب الجاغري في دقيق الأرز.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات صغيرة وأبقها مغطاة حتى لا تجف.
- افرد بذور السمسم على طبق، واضغط كل كرة عجين في السمسم، ثم افردها إلى قرص صغير سميك بعرض حوالي 6 سم، مع وجود السمسم على جانب واحد.
- سخّن زيت الخردل أو السمن في مقلاة عميقة صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى ترتفع قطعة صغيرة جدًا من العجين ببطء مع فقاعات لطيفة.
- أدخل قطعة أو قطعتين من الأنارسا في كل مرة، بحيث يكون جانب السمسم إلى الأعلى، واسكب الزيت الساخن بالملعقة فوق السطح من دون قلبها حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة.
- ارفعها بحذر بملعقة مثقوبة وصفِّها على ورق أو على رف معدني.
- اتركها تبرد لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل التقديم، إذ تشتد الأنارسا أثناء تبريدها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز العادي بأرز أنادي في الأَنارسا؟
نعم، لكن استخدم أكثر أنواع الأرز قصير الحبة لزوجةً التي يمكنك العثور عليها. لن يعطي أرز بسمتي أو الأرز طويل الحبة القوام نفسه. وإذا استخدمت أرزًا لزجًا عاديًا، فانقعه وجففه بعناية حتى تبقى الدقيق ناعمة ومائلة إلى الرطوبة قليلًا.
كم من الوقت تحتاج العجينة لتستريح قبل التشكيل؟
اترك العجينة ترتاح 4 ساعات على الأقل، لكن المبيت طوال الليل أفضل. فهذا يمنح الجاغري وقتًا ليمتزج بدقيق الأرز ويساعد الأقراص على التماسك من دون أن تتشقق أثناء التشكيل والقلي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع الأَنارسا؟
طحن الأرز وهو رطب جدًا، أو إضافة كمية كبيرة من الحليب، أو القلي على نار عالية هي أكبر المشكلات. يجب أن تكون العجينة طرية لكن غير مبللة، وأن يكون الزيت ساخنًا بدرجة متوسطة حتى ينضج الوسط من دون احتراق.
كيف يجب أن أخزن الأَنارسا بعد القلي؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم خزّنها في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 أيام. ويمكن وضع ورق زبدة بين الطبقات عند الحاجة. وللتخزين الأطول، احفظها في الثلاجة، لكن أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم لتحصل على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم الأَنارسا؟
قدّمها بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلًا، بعد أن تستقر نكهة الجاغري. وتتناسب جيدًا مع الشاي أو الحليب أو كحلوى احتفالية. ويجب أن يبقى الجانب المغطى بالسمسم مقرمشًا، لذا تجنب تغطيته وهو لا يزال ساخنًا.