30分で作れるジョージア料理6品
平日の夜にも手早く作れるのに、ジョージア料理らしさを決めるハーブ、ナッツ、チーズ、コーンミールはしっかり感じられる。
ジョージア料理は、キッチンで長い一日を要しそうに見えることが多いが、なかには平日の夜にも十分作れる代表的な料理がある。作業のほとんどは、ハーブを刻む、生地を混ぜる、あるいはすでに風味のあるものを温める程度だ。
ここに挙げるのは、食卓をあまり時間をかけずに豊かに見せてくれる料理たち。トウモロコシのケーキ、チーズパン、くるみのサラダ、そしてシロップを含んだデザートまでそろう。どれも15分から数分の余裕を見込んでおよそ30分ででき、ジョージア料理の違った一面を見せてくれる。
とろりと溶けたチーズとバターを、シンプルに
BoranoGeorgianレシピを開く →ボラノは、チーズとバターを土台にしたイメレティ地方の濃厚な料理で、熱いうちはフォンデュのようにやわらかい口当たりになる。塩気があり、ミルキーで、しみじみ満足感のある味わいで、そのままでも、パンを添えても十分に成り立つ。手間のわりにしっかり味が出るので、作る価値がある。始める前に知っておきたいのは、でき上がったらすぐに出すこと。チーズがまだとろりと柔らかいうちがいちばんおいしい。
中にやわらかいチーズを入れたコーンブレッド
ChvishtariGeorgianレシピを開く →チヴィシュタリは西ジョージアの素朴なコーンミールのパンで、たいていチーズを加えて作るため、外はカリッと、中はふんわり仕上がる。トウモロコシの素朴さとチーズのうまみが合わさり、表面と中身の対比が心地よい。軽食としてはもちろん、青菜やサラダを添えれば食事としても十分成り立つので、作る価値がある。始める前に覚えておきたいのは、生地はよく混ぜるが練りすぎないこと。そうするとパンが軽く仕上がる。
ミントと乳清で和えたフレッシュチーズ
GebzhaliaGeorgianレシピを開く →ゲブジャリアはメグレル地方の料理で、フレッシュチーズを使い、巻いたり重ねたりして、酸味のあるハーブ香るソースをかけることが多い。冷たく、ミルキーで、明るい味わいに、ミントのキレとやわらかな酸味が加わって、全体を引き締める。手早くできるのに、食卓では個性的で上品に見えるので、作る価値がある。気をつけたいのは、チーズが形を整えられる程度にやわらかくなければならないこと。まだ新鮮で柔らかいうちに扱うとよい。
食事を支える素朴なコーンケーキ
MchadiGeorgianレシピを開く →ムチャディは気取らないジョージアのコーンケーキで、フライパンで焼き、表面にしっかりした焼き色がつき、中はやわらかく仕上げる。味はすっきりしてわずかに甘く、コーンミールをパンにしたような、率直で満足感のある風味だ。短時間で作れて腹持ちがよく、チーズ、豆、野菜をすくって食べるのにも重宝するので、作る価値がある。始める前に覚えておきたいのは、生地が乾きすぎるとぽろぽろしやすいので、濡らした手かスプーンで扱うのがいちばんよいこと。
ぶどうの果汁がやわらかなプリン状になる
PelamushiGeorgianレシピを開く →ペラムシは、ぶどうジュースや果汁を小麦粉でとろみをつけ、なめらかでスプーンですくえる状態にした、つやのあるジョージアのデザート。フルーティーで、ほどよい酸味があり、甘さは控えめで、食感はプリンとゼリーの中間のようだ。少ない材料で作れて、食後を重たくしないので、作る価値がある。注意したいのは、加熱中にとろみがつき、さらに冷めるとまた固まること。鍋の中で完全に固まるまで待たなくてよい。
ハーブを効かせたくるみのペースト、鮮やかな色合いで
PkhaliGeorgianレシピを開く →プハリは野菜とくるみを合わせた一群の料理で、たいてい小さく丸めるか、やわらかなペースト状にして、ハーブや種をあしらって仕上げる。ナッツの香ばしさ、にんにくの力強さ、そして火を通した青菜の土っぽい深みと、くるみの丸みが合わさった味わいだ。材料の応用が利き、皿の上で鮮やかに映え、常温で出せるので作る価値がある。いちばん大事なのは、野菜の水分をしっかり絞るか切るかしてから混ぜること。そうしないと、ゆるくてぼんやりした仕上がりになる。
こうして並べてみると、ジョージア料理が長い待ち時間なしでどれだけ多彩なことをしてみせるかがわかる。チーズ、コーンミール、くるみ、ハーブ、ぶどうジュースだけで、食感とコントラストがあり、夕食にも気軽な盛り合わせにも十分な満足感のある食卓ができあがる。