ジョージア料理
チヴィシュタリ
チヴィシュタリは、塩気があり伸びのよいスルグニチーズを詰めた、メグレル地方のジョージア風コーンミールケーキです。外側はカリッときつね色に揚がり、中はやわらかくとろりとしたまま仕上げます。
15 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
545 1人分のkcal19g protein 52g carbs 28g fat
材料
- 細かい白いコーンミール、またはジョージアのムチャディ粉1 cup
- 塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 cup, plus more as needed
- スルグニチーズ、すりおろすか細い棒状に切る160g
- ひまわり油2 tbsp
作り方
- コーンミールと塩をボウルに入れ、指で混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加え、手でこねて、生地がやわらかくしっとりし、崩れずにまとまるまで混ぜる。
- スルグニを加え、生地の中へ押し込むようにして、各ケーキの中心にチーズが入るようにする。
- 手をぬらし、生地を4等分する。
- それぞれを厚めの楕円形のパティに成形し、見えているチーズはできるだけ中に閉じ込める。
- 重めのフライパンにひまわり油を入れ、中火で熱する。
- チヴィシュタリを入れ、片面5 to 6 minutes、こんがり深いきつね色になってしっかりするまで揚げる。
- 慎重に返し、火が強すぎて表面が早く色づくようなら火を弱めながら、もう片面も5 to 6 minutes揚げる。
- フライパンの中でケーキをしばらく側面に立て、縁にも焼き色をつける。
- スルグニが溶けて伸びるうちに、熱いうちに供する。
よくある質問
チヴィシュタリにスルグニチーズの代わりに何を使えますか？
モッツァレラにフェタチーズを混ぜたものやファーマーチーズ、ハルーミチーズに少し塩を加えたような、塩気があり溶けるタイプのしっかりしたチーズを使いましょう。水分が多いチーズは避けてください。水分が出てパティが崩れやすくなります。
チヴィシュタリが中まで火が通ったかどうかはどう判断しますか？
表面が深い黄金色でカリッとしていて、押したときにパティがしっかりした感触があれば中まで火が通っています。揚げ時間は通常10～12分ですが、厚みがある場合は弱火であと1〜2分必要かもしれません。
チヴィシュタリの生地がひび割れたり崩れたりするのはなぜですか？
生地が乾燥しすぎているのが原因です。少しずつ温かい水を加えながら、柔らかい粘土のようにまとまるまで調整してください。また成形するときは手を濡らし、チーズが生地の中にしっかり包まれていることを確認してください。
チヴィシュタリは保存できますか？また、再加熱はどうすればいいですか？
冷ましたチヴィシュタリは冷蔵庫で2日間保存可能です。再加熱はフライパンで弱中火で温めるか、180℃のオーブンでカリッとするまで加熱してください。電子レンジでも温められますが、皮が柔らかくなってしまいます。
チヴィシュタリには何を添えればいいですか？
チーズがとろけているうちに熱いうちにそのままいただくのがおすすめです。またスープやシチュー、ヨーグルト、漬物、新鮮なハーブと一緒に出しても良いでしょう。しっかりしたおやつや朝食として、お茶やシンプルなサラダと合わせるのも合います。