ジョージア料理
ゲブジャリア
ゲブジャリアは、フレッシュミント、にんにく、青唐辛子の香りをきかせたメグレル地方のチーズロールで、冷たい酸味のあるマツォニとミルクのソースを添えます。チーズを熱い牛乳でやわらかくし、薄くのばして、詰め、巻き、やわらかな渦巻き状に切り分けます。
20 mins準備
5 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal32g protein 14g carbs 38g fat
材料
- 新鮮な燻製していないスルグニチーズ、または若いイメレティチーズ350g
- 全乳1 1/4 cups
- マツォニ、またはプレーンの全脂ヨーグルト1/2 cup
- フレッシュミントの葉1 packed cup
- にんにく1 small clove
- 青唐辛子1/2 small, seeded if desired
- 塩1/2 tsp, plus more to taste
- コリアンダーシード（粉末）1/4 tsp
- フレッシュコリアンダーの葉2 tbsp, optional
作り方
- すり鉢でミント、にんにく、青唐辛子、塩、コリアンダー、好みで加えるコリアンダーの葉を、汁気が出てペースト状になるまで細かくすりつぶす。ペーストのうち大さじ1はソース用に取っておく。
- スルグニチーズを厚めに切り、耐熱ボウルに入れる。
- 牛乳を沸騰直前まで温めてチーズに注ぎ、2 to 3 minutesそのまま置き、チーズがやわらかくのびるようになるまで待つ。
- やわらかくなったチーズを濡らした台に取り出し、温かい牛乳はボウルに残したまま、手早く押し広げて約 5 mm thick の薄い長方形にする。
- ミントペーストを温かいチーズ全体に均一に塗り、端に少し縁を残す。
- チーズをきっちり巻いて棒状にし、継ぎ目を下にして置き、形が落ち着くまで 5 minutes 冷ます。
- 取っておいたミントペーストをマツォニと、チーズをやわらかくしたときに使った温かい牛乳約 1/3 cup と混ぜ、塩で味をととのえて、注げるくらいの酸味のあるソースにする。
- チーズロールを輪切りにし、浅い皿に並べる。
- マツォニとミルクのソースを切り口の周りと上から少しかけ、冷たく、または室温で供する。
よくある質問
スルグニチーズが見つからない場合、代用できますか？
はい。若いイメレティチーズが最も近い代用です。これも柔らかく伸びる特性があります。緊急時は、適度な弾力があるマイルドで半柔らかい塩漬けチーズを使ってください。熟成品やボロボロしたチーズは、うまく巻けないので避けましょう。
ゲブジャリアを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約20～30分を見込んでください。ハーブペーストをたたくのに数分かかり、チーズを柔らかくするのは非常に早く、通常は熱い牛乳で2～3分です。チーズが柔軟になったら素早く作業しましょう。
チーズロールを作るときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、牛乳を熱しすぎてチーズがゴムのようになることと、成形前にチーズが冷えすぎて割れやすくなることです。また、フィリングを詰めすぎると、巻くときに破裂することがあるので注意してください。
ゲブジャリアの保存方法と保存期間は？
巻いたチーズとソースは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。できれば1日以内に食べるのが最適ですが、チーズロールは通常2日間持ちます。食べる前に室温に近づけるとおいしくなります。
ゲブジャリアのおすすめの食べ方は？
よく冷やすか軽く冷ましたチーズロールを厚めの輪切りにし、爽やかなミントソースを上からかけるか周りに添えます。パンやフラットブレッド、新鮮な野菜と一緒に出すとよく合います。前菜やメゼの一品としても最適です。