ジョージア料理
ムチディ
ムチディは、外はカリッと黄金色、中はしっとり密な食感の、素朴なジョージアのコーンミールケーキです。熱いうちに割って、塩気のあるスルグニチーズを添えるか、ロビオと一緒に食べるのが最適です。
10 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
410 1人分のkcal7g protein 70g carbs 10g fat
作り方の動画LV TN · 2:31
材料
- 細かい白いコーンミール1 1/2 cups
- ぬるま湯3/4 cup, plus more as needed
- 細塩1/2 tsp
- 中性油1 1/2 tbsp
- スルグニチーズ、仕上げ用100g
作り方
- ボウルにコーンミールと塩を入れ、指で混ぜて固まりをほぐす。
- ぬるま湯を少しずつ加え、手でこねて、押すとまとまるやわらかく一体化した生地にする。ひび割れがひどい場合は、水を大さじ1杯ほど足す。
- コーンミールに水分を吸わせるため、生地を5分休ませる。
- 生地を4等分し、湿らせた手でそれぞれ厚さ約1.5 cmの厚めの楕円形に成形する。
- ケツィまたは重い鋳鉄製スキレットを中弱火で熱し、油を塗る。
- ムチディを並べて鍋にふたをし、底がしっかり固まり、深いきつね色になるまで8 to 10 minutes加熱する。
- 慎重に裏返し、再びふたをして、外側がカリッとし、中心まで火が通るまでさらに7 to 9 minutes加熱する。
- 熱いうちに、スルグニチーズのスライスを添えてすぐに供する。
よくある質問
ムチャディに細かい白いコーンミールの代わりに普通のコーンミールを使ってもいいですか？
はい、ですができるだけ細かい挽きのものを使ってください。粗挽きのコーンミールはざらついて崩れやすいケーキになり、水分を少し多めにして生地を休ませる時間が必要になる場合があります。可能であれば、粗挽きのものは最初にミキサーで軽く粉砕すると良いでしょう。
ムチャディの生地が適切な状態かどうかはどう判断すればいいですか？
柔らかくて少し粘り気があり、押しても割れずにしっかりまとまっている状態が理想です。もし崩れるようであれば、温かい水をスプーン1杯ずつ加えて調整してください。べたつくまたは湿っていると感じたら、コーンミールを少し足しましょう。
ムチャディを作るときのよくある失敗は何ですか？
強火を使いすぎて外側が焦げて中がまだ生焼けになること、蓋をせずに焼いて乾燥させてしまうこと、ひっくり返すのが早すぎることです。また、生地をこねすぎるとケーキが重たくなったり割れやすくなるので注意してください。
ムチャディの残りをどのように保存し、再加熱すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は、乾いたフライパンで弱火にかけるか、350°F（175°C）のオーブンで熱くカリッとするまで加熱するのがおすすめです。電子レンジで加熱すると柔らかくなってしまいます。
ムチャディに添えるべきスルグニチーズ以外のおすすめは何ですか？
可能ならスルグニチーズと熱いうちに提供してください。ほかにもマイルドで塩気のあるチーズなら合います。バター、ヨーグルト、サワークリーム、漬物、豆料理ともよく合います。食感を楽しむために新鮮なうちに召し上がってください。