ジョージア料理
ペラムシ
ペラムシは、ブドウ果汁を小麦粉と一緒にゆっくり加熱し、つやが出てとろりとするまで煮て作る、ジョージアの伝統的なブドウのプディングです。冷やして食べ、砕いたクルミを添えることが多く、フレッシュなブドウの果汁が豊富な秋によく作られます。
10 mins準備
18 mins調理
6人分
Easy難易度
310 1人分のkcal5g protein 64g carbs 6g fat
材料
- 濃い色のジョージア産ブドウ果汁、または搾りたてのブドウ果汁2 cups
- 小麦粉1/3 cup
- きめ細かいコーンフラワー1 tbsp
- 砂糖、必要なら1 tbsp
- 細かい海塩1 pinch
- クルミ、軽くローストして刻む1/4 cup
作り方
- 冷たいブドウ果汁の 1/2 cup をボウルに入れ、小麦粉とコーンフラワーを加えて、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 小麦粉を混ぜたものを目の細かいふるいで重めの鍋にこし入れ、だまを取り除く。
- 残りのブドウ果汁、酸味が強ければ砂糖、ひとつまみの塩を加え、よく混ぜる。
- 鍋を中火にかけ、木べらまたは泡立て器で絶えず混ぜながら、混合物がとろみ始めるまで加熱する。
- 火を弱火にし、鍋底までしっかりかき混ぜながら 10 to 12 minutes 加熱を続け、ペラムシがとても濃厚でつややかになり、小麦粉の生っぽさがなくなるまで煮る。
- 小さなボウルまたは浅い皿 2 つを冷水でさっとすすぎ、拭かずにおく。
- 熱いペラムシをぬれたボウルに流し入れ、表面をならし、室温まで冷ます。
- 少なくとも 1 hour 冷やし、ボウルのまま、または皿に返して盛りつける。
- 食べる直前に刻んだローストクルミをふりかける。
よくある質問
ペラムシに新鮮なぶどうのマストの代わりに市販のぶどうジュースを使えますか？
はい、新鮮なマストが手に入らない場合は、無糖の濃いぶどうジュースを使ってください。添加物や香料のない、非常に濃くてコクのあるジュースを選びましょう。味が鋭く感じたり薄い場合は、砂糖を少し加えてバランスを取ってください。
ペラムシは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
調理時間は約20〜25分、加えて少なくとも1時間冷やす時間を見てください。よりしっかり固めて型からきれいに取り出したい場合は、2〜3時間または一晩冷やすとよいです。
ペラムシ作りでよくある間違いは何ですか？
大きな間違いはダマをしっかり泡立て器で混ぜないこと、火力が強すぎること、そして途中で調理をやめてしまうことです。特に底の部分を絶えずかき混ぜてください。そうしないと焦げてしまいます。ぺラムシはとても濃厚になり、生粉の味がなくなるまで煮るべきです。
余ったペラムシはどう保存すればいいですか？
ラップをして冷蔵庫で3日まで保存できます。型から出して提供する場合は、固さを保つために冷やしておきましょう。冷凍すると解凍後に水っぽくザラザラした食感になるのでおすすめしません。
ペラムシの最適な食べ方は？
冷やして、そのままセットした器ごと、または型から出して小皿に盛り付けて提供します。食べる直前に軽くトーストした刻んだクルミをふりかけると美味しいです。また、追加のぶどうジュースや新鮮なぶどうの半割りと一緒に合わせるのも良いでしょう。