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30分で食卓に出せるオランダ料理7品

ニシンやムール貝から、フライの魚、甘いパンプディングまで。どれも手早く親しみやすく、平日の夜に作る価値のあるオランダ料理です。

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オランダ料理には、実用的な一面があります。よく知られた料理の多くは、パン、卵、魚、そしてシンプルなソースを土台にしているので、長く待たずに作れます。

だからこそ、30分以内で“オランダらしい”一皿を食卓にのせたいときに重宝します。ここで紹介する7品は、どれも素早く作れて、それぞれに違った良さがあり、名前ほど難しくありません。

いちばん手早いオランダの祝い菓子

Beschuit met muisjes — Dutch — ChefSnapBeschuit met muisjesDutchレシピを開く →

Beschuit met muisjes は、誕生日や出産のお祝いに食べるシンプルなおやつです。サクサクのラスクにバターを塗り、アニス風味の砂糖粒をたっぷりまぶします。甘く、ほんのりハーブの香りがあり、最初のひと口はとても乾いた歯ざわりですが、下のバターが全体をやわらげます。火を使わずに作れるうえ、ありふれた保存食を一気にお祝いらしくしてくれるのが魅力です。ひとつだけ覚えておきたいのは、食べる直前に組み立てること。そうしないと beschuit のサクサク感が失われ、muisjes が落ちやすくなります。

生のニシンを、定番の食べ方で

Hollandse Nieuwe — Dutch — ChefSnapHollandse NieuweDutchレシピを開く →

Hollandse Nieuwe は若いニシンを軽く塩漬けにしたもので、たいてい刻んだ玉ねぎや、時にはピクルスと一緒に出されます。味はすっきりしていてコクがあり、塩気がきいていて、加熱した魚とはまるで違うやわらかな食感です。あまりにストレートで、これ以上ないほどオランダらしいので、食べる前の手間がほとんどいりません。大事なのは技術より鮮度です。しっかり冷えていて新鮮なものを選び、丸ごと出すなら形が崩れないようやさしく扱いましょう。

パンの上の卵を、ランチに格上げ

Uitsmijter — Dutch — ChefSnapUitsmijterDutchレシピを開く →

Uitsmijter はパンと卵の料理で、たいていハムとチーズをのせ、チーズがとろけ、黄身が半熟のままになるように焼きます。味は素朴で、やさしく、しっかり食べ応えがあり、下にはカリッとしたパン、上には塩気のあるクリーミーな具がのります。少ない材料で作れて、軽食ではなくちゃんとした食事に感じられるので、作る価値があります。始める前に知っておきたいのは、火加減と時間です。卵をのせるのに十分なだけパンを焼き、火を強くしすぎず、卵がゴムのようにならないようにしましょう。

古くなったパンを、もう一度おいしく

Wentelteefjes — Dutch — ChefSnapWentelteefjesDutchレシピを開く →

Wentelteefjes は、牛乳と卵に浸したパンをこんがり焼き、砂糖やシナモン、果物で仕上げる料理です。中はふんわり、端はカリッと、やさしい甘さがあり、フレンチトーストにオランダ風の名前と節約の精神を添えたような一品です。古くなったパンを救って、朝食にもデザートにもなるので作る価値があります。ポイントは、パンがやわらかくなりすぎずにしっかり浸ること。少し乾いたパンのほうが、新しいパンより形を保ちやすいです。

ソースと玉ねぎで食べる、手早いスナック

Frikandel speciaal — Dutch — ChefSnapFrikandel speciaalDutchレシピを開く →

Frikandel speciaal は、フリカンデルソーセージを切り開き、カレーケチャップ、マヨネーズ、刻んだ生玉ねぎをのせたものです。塩気があり、やわらかく、甘みと辛みが効いていて、味の中心はほとんどソースが担い、玉ねぎが食感を加えます。親しみやすく、手早く、気取らないオランダのスナックが欲しいときにぴったりです。ソーセージは短時間しか加熱しないので、火を通しすぎないこと。中まで熱く、軽く焼き色がつく程度で、乾かしすぎないのが大切です。

衣がカリッとした白身魚

Lekkerbekje — Dutch — ChefSnapLekkerbekjeDutchレシピを開く →

Lekkerbekje は白身魚に衣をつけ、油で揚げて淡いきつね色とサクサク感を出した料理です。軽く、ふんわりとほぐれ、味はすっきり。薄い衣がカリッとして、中の魚のしっとり感を守ります。手早くちゃんとした魚料理が食べられるので、作る価値があります。始める前に知っておきたいのは、油の温度です。衣がすぐ固まるくらい十分熱くなければならず、ぬるいと油を吸って、カリッとせず重たくなってしまいます。

海の風味がすっきりしたムール貝

Zeeuwse mosselen — Dutch — ChefSnapZeeuwse mosselenDutchレシピを開く →

Zeeuwse mosselen は、香味野菜などと一緒にシンプルに蒸し煮にし、貝そのものの味を主役にしたムール貝です。潮の香り、甘み、やわらかさがあり、鍋の中の旨みがそのままソースの一部になります。とても短時間で火が通り、手間が少ないのに満足感のある一皿になるので、作る価値があります。大事なのは、調理前にきちんと下処理すること。開いたまま、たたいても閉じないものは捨て、殻の汚れを落として、煮汁を澄んだまま保ちましょう。

30分あれば、素朴で、ほっとして、素材の味が近いオランダ料理は十分作れます。甘いもの、揚げもの、魚料理のどれが欲しくても、この7品を見れば、少ない材料と熱いフライパンでどれだけできるかがわかるはずです。