オランダ料理
レッケルベッキェ
オランダの魚屋の定番：やわらかな白身魚を、ほのかにスパイスを効かせたサクサクの黄金色の衣で包みます。港や市場で食べるように、レモンとラビゴットソースを添えて熱々をどうぞ。
作り方の動画Deana and Phil · 9:27
材料
- タラ、ハドック、またはホワイティングのフィレ、皮なし2 fillets, about 180g each
- 薄力粉120g, divided
- コーンスターチ30g
- ベーキングパウダー1 tsp
- 細かい海塩1 tsp, divided
- 白こしょう1/2 tsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
- オニオンパウダー1/2 tsp
- 粉末ナツメグまたはメース1 small pinch
- 冷たい淡色ラガーまたは炭酸水180ml
- 揚げ物用のニュートラルオイル1 litre
- レモンのくし切り2
- オランダ風ラビゴットソースまたはレムラードソース4 tbsp
作り方
- 魚のフィレはキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り、骨が残っていないか確認する。
- 小さなボウルで、パプリカ、白こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ナツメグ、1/2 tspの塩を混ぜる。
- 魚全体にスパイスミックスの半量をまんべんなく振り、10 minutes置く。
- 深めの鍋で油を180°Cまで熱する。
- ボウルに100gの flour、コーンスターチ、ベーキングパウダー、残りの1/2 tspの塩、残りのスパイスミックスを入れて泡立て器で混ぜる。
- 冷たいラガーまたは炭酸水を加えて、ダブルクリームくらいのとろみのあるなめらかな衣になるまで泡立て器で混ぜる。
- 残りの20g flourを皿に広げ、各魚のフィレに薄くまぶして、余分な粉を落とす。
- 1枚のフィレを衣にくぐらせ、余分な衣を落としてから、慎重に熱い油に入れる。
- 衣が濃いきつね色でカリッとし、魚に火が通るまで、途中で1度返しながら4 to 5 minutes揚げる。
- 網かキッチンペーパーの上で油を切り、油温を180°C近くに保ちながら2枚目のフィレも同様に揚げる。
- 軽く塩を振り、レモンのくし切りとラビゴットソースを添えてすぐに供する。
よくある質問
Can I substitute the fish in lekkerbekje with something other than cod, haddock, or whiting?
Yes. Use any firm white fish that fries well, such as pollock, hake, or pollack. Keep fillets similar in thickness so they cook evenly, and pat them very dry before seasoning and battering.
How long does lekkerbekje take from start to finish?
Plan on about 25 to 35 minutes total. Season the fish for 10 minutes, then fry each fillet for 4 to 5 minutes. Thin fillets cook faster, so watch for deep golden batter and opaque flesh.
What are the most common mistakes when making lekkerbekje?
The biggest mistakes are wet fish, oil that is too cool, and batter that is too thick or overmixed. Wet fish makes the batter slide off, while cool oil gives greasy, pale crust instead of crisp batter.
Can I make lekkerbekje ahead of time or store leftovers?
It is best eaten right after frying. Leftovers can be refrigerated in an airtight container for up to 2 days, but the crust softens. Reheat on a rack in a hot oven or air fryer, not the microwave.
What should I serve with lekkerbekje?
Serve with lemon wedges and ravigottesaus or remoulade, plus fries, a simple green salad, or peas. A little vinegar on the fries is traditional in the Netherlands, and the sauce helps balance the rich fried coating.