オランダ料理
ゼーウセ・ムッセル
リーク、にんじん、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、白ワインとともにゼーランド産ムール貝を蒸し上げ、殻が開いて煮汁が磯の香り豊かに仕上がる定番の一鍋。ムール貝鍋からそのまま出し、煮汁を各皿にかけながらいただく。
20 mins準備
8 mins調理
6人分
Easy難易度
360 1人分のkcal48g protein 16g carbs 8g fat
材料
- ゼーウセ・ムール貝、活きていて下処理済み2 kg
- リーク（白い部分と淡い緑の部分）、輪切り1
- にんじん、薄切り1 medium
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- セロリの茎と葉、薄切り2
- イタリアンパセリ、粗く刻む2 tbsp
- ローリエ2
- 黒こしょう粒、軽くつぶす1 tsp
- 辛口白ワイン150 ml
- 硬いパンまたはオランダ風フライドポテト、添える用as desired
作り方
- ムール貝を冷水でよくすすぎ、ひげを取り除き、必要なら付着物をこそげ落とす。
- 殻が割れているムール貝は捨て、口が開いているものはしっかりたたき、閉じないものは捨てる。
- 大きなムール貝鍋または重いふた付き鍋の底に、リーク、にんじん、玉ねぎ、セロリ、ローリエ、つぶしたこしょう粒を入れる。
- 白ワインを注ぎ入れ、鍋を強火にかける。
- ムール貝を野菜の上にのせ、しっかりふたをして、勢いよく蒸し上げる。
- 2 minutes後、鍋つかみを使って鍋を持ち上げ、ムール貝が上下に入れ替わるようにしっかり振る。
- 鍋を火に戻し、さらに3 to 5 minutes加熱し、もう一度振って、ムール貝の殻が開くまで火を通す。
- 火から下ろし、パセリを散らし、開かなかったムール貝は取り除く。
- 鍋から熱い煮汁を少しかけ、野菜とともに、硬いパンまたはフライドポテトを添えてすぐに出す。
よくある質問
アルコールを使わずにZeeuwse mosselenの白ワインを代用できますか？
はい。軽めの魚の出汁、野菜の出汁、または水と白ワインビネガーやレモン汁を少量混ぜたものを使ってください。味は控えめに。強い酸味のある代用はムール貝の風味を壊すことがあります。
ムール貝を柔らかく保つためにはどのくらいの時間調理すればよいですか？
強火で蒸し、合計で約5～8分が目安です。鍋を一度か二度振ってください。貝殻のほとんどが開いたらすぐに火を止めましょう。加熱しすぎるとムール貝が硬くゴムのようになります。
オランダ風ムール貝を作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、死んだムール貝を使うこと、鍋に詰め込みすぎること、そして長時間加熱しすぎることです。また、塩を多く使うのも避けてください。ムール貝と出汁はもともと塩気があります。調理後に開かなかった殻は捨てましょう。
調理済みのムール貝の残りを保存できますか？どのくらい日持ちしますか？
残りは素早く冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵保存し、1日以内に食べてください。安全性と食感のために、ムール貝は再加熱を一度以上しないでください。異臭がしたり閉じたままのものは捨ててください。
Zeeuwse mosselenにフライドポテト以外で何を添えればいいですか？
スープを吸うのにクラストの効いたパンが定番ですが、ゆでたジャガイモ、マヨネーズ、シンプルなグリーンサラダもよく合います。ムール貝は熱々のまま、野菜やたっぷりの出汁と一緒にお出しください。