Sei piatti canadesi che puoi preparare in mezz'ora
Dalla carne affumicata alle barrette dolci, questi piatti canadesi si preparano in fretta senza perdere il loro posto a tavola.
La cucina canadese ha un’impronta pratica. Alcuni dei suoi piatti più noti si affidano a ingredienti semplici, tempi di cottura brevi e a un chiaro senso dello scopo: sfamare bene le persone, e farlo in fretta.
Queste sei ricette seguono proprio questo ritmo. Alcune sono sapide e croccanti, altre ricche e dolci, e tutte possono arrivare in tavola in circa mezz’ora.
Pane veloce e versatile
BannockCanadianApri la ricetta →Il bannock è un pane semplice, con una lunga storia nelle cucine canadesi, di solito preparato con farina, lievito in polvere, grasso e liquido. Il risultato è delicato, robusto e con un leggero sentore di grano, con un interno soffice e una crosta dorata. Funziona a colazione, accanto a una zuppa, oppure tagliato a metà e spalmato di marmellata e burro. Vale la pena prepararlo perché chiede pochissimo e restituisce un pane caldo e utile. Una cosa da sapere prima di iniziare: non lavorare troppo l’impasto. Mescola solo finché sta insieme, altrimenti la consistenza diventa pesante.
Un piatto del Newfoundland dal carattere deciso
Cod Tongues with ScrunchionsCanadianApri la ricetta →Le cod tongues sono un piccolo e tenero taglio di pesce, fritte in padella finché diventano leggermente croccanti, poi completate con i scrunchions, i pezzetti di maiale fritti e il grasso che aggiungono sapidità e profondità. Il sapore è quello pulito del mare contro una croccantezza ricca e saporita, con un finale insieme sapido e confortante. Vale la pena prepararle per il contrasto: pesce delicato, maiale aggressivo, calore rapido. Una cosa che chi cucina dovrebbe sapere prima di iniziare è tenere la padella ben calda e i pezzi in un solo strato, così le tongues rosolano invece di cuocere a vapore.
Comfort da deli in fretta, su segale
Montreal Smoked Meat SandwichCanadianApri la ricetta →Un panino di carne affumicata alla Montreal si costruisce con manzo condito e affettato, ammassato su pane di segale, di solito con senape e talvolta un cetriolino a lato. La carne è pepata, all’aglio e profondamente saporita, con abbastanza grasso da restare succosa. Vale la pena prepararlo perché offre il gusto del deli con pochissimo lavoro, se la carne è già pronta. Una cosa da sapere prima di iniziare: scalda la carne affumicata con delicatezza. Troppo calore la asciuga, e il panino dipende da fette morbide e fumanti, non da bordi croccanti.
Dolcezza senza forno a tre strati
Nanaimo BarsCanadianApri la ricetta →Le Nanaimo bars sono un dolce a strati: una base friabile, uno strato centrale al gusto di crema pasticcera e una copertura liscia di cioccolato. Sono ricche, dolci e piacevolmente dense, con una consistenza che passa dal croccante al cremoso fino al compatto. Vale la pena prepararle perché si trasportano bene, si tagliano in modo netto e richiedono solo poco tempo sul fuoco prima del riposo in frigorifero. Una cosa che chi cucina dovrebbe sapere prima di iniziare è che lo strato centrale si rassoda meglio quando la base si è raffreddata un po’. Se la base è troppo calda, il ripieno può ammorbidirsi e scivolare.
Maiale croccante alla maniera del Quebec
Oreilles de crisseCanadianApri la ricetta →Le oreilles de crisse sono cotenna di maiale fritta o grasso di maiale salato, cotto finché si arriccia e diventa croccante. Sono croccanti, salate e intensamente saporite, spesso servite come snack o accanto ai piatti più sostanziosi del Quebec. Il fascino è diretto: pochi ingredienti, una frittura rapida e un risultato che scrocchia sotto i denti. Vale la pena prepararle quando si vuole qualcosa di piccolo ma intenso. Una cosa da sapere prima di iniziare è scolarle bene dopo la frittura. Restano croccanti meglio quando il grasso in eccesso viene lasciato su carta assorbente o su una griglia.
Un classico della colazione di Toronto
Peameal Bacon SandwichCanadianApri la ricetta →Un panino di peameal bacon usa lonza di maiale magra ricoperta di farina di mais, cotta finché non è ben dorata, poi infilata in un panino morbido. Il sapore è delicato, carnoso e un po’ dolce grazie alla crosta di farina di mais, con abbastanza sale da renderlo completo. Vale la pena prepararlo perché è semplice, sostanzioso e profondamente legato alla cultura della colazione canadese. Una cosa che chi cucina dovrebbe sapere prima di iniziare è che il peameal bacon cuoce in fretta e non va stracotto. Lascialo cuocere solo finché è giusto, così la carne resta tenera.
Questi piatti mostrano quante cose si possono fare in poco tempo quando il cibo si basa su una tecnica pulita e su ingredienti decisi. Alcuni danno il meglio serviti caldi, altri freddi, ma tutti dimostrano che mezz’ora basta per una vera tavola canadese.