canadese
Lingue di merluzzo con scrunchions
Un classico del Newfoundland, le lingue di merluzzo vengono leggermente infarinate e fritte in padella nel grasso di maiale salato reso, fino a diventare croccanti ai bordi e tenere. Le lingue dorate vengono servite con croccanti scrunchions e il loro fondo di cottura caldo.
Guarda come si faBonita's Kitchen · 7:05
Ingredienti
- Lingue di merluzzo fresche340 g
- Lardo salato o fatback, tagliato a dadini piccoli85 g
- Farina 001/3 cup
- Farina di mais fine2 tbsp
- Sale1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Olio neutro, se necessario1 tbsp
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Sciacqua le lingue di merluzzo sotto acqua fredda, elimina eventuali membrane sciolte o parti scure e tamponale molto bene con un canovaccio pulito.
- Metti il lardo salato a dadini in una padella pesante a fuoco medio-basso e cuoci, mescolando spesso, finché il grasso si scioglie e i pezzi diventano croccanti e dorati, 8 to 10 minutes.
- Preleva gli scrunchions con una schiumarola e tienili da parte, lasciando il grasso reso nella padella.
- Unisci la farina, la farina di mais, il sale e il pepe in un piatto fondo.
- Passa le lingue di merluzzo nella miscela di farina, scuotendo via l’eccesso.
- Alza il fuoco della padella a medio; se nella padella c’è meno di 2 tablespoons di grasso, aggiungi l’olio neutro.
- Friggi le lingue di merluzzo in un solo strato finché saranno dorate sul primo lato, circa 3 minutes.
- Gira e friggi finché il secondo lato sarà dorato e le lingue saranno appena cotte e tenere, altri 2 to 3 minutes.
- Trasferisci su un piatto caldo, distribuisci sopra gli scrunchions, versa un po’ del grasso caldo della padella e servi con gli spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire il bacon o la pancetta alle scrunzioni di maiale salato?
Sì. Il bacon è la scelta migliore; la pancetta è un po' più magra e può diventare croccante più rapidamente. Tagliala a pezzetti piccoli e falla sciogliere lentamente a fuoco medio-basso. Se rilascia poco grasso, aggiungi un po' di olio neutro per friggere le lingue.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le lingue di merluzzo e come capisco quando sono pronte?
Calcola circa 15-20 minuti in totale, inclusa la cottura del maiale. Le lingue cuociono rapidamente: circa 3 minuti sul primo lato e 2-3 minuti sul secondo. Devono essere dorate e appena tenere, non asciutte.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono le lingue di merluzzo?
Gli errori più grandi sono non asciugare bene le lingue, riempire troppo la padella e friggere in un grasso che non è abbastanza caldo. Inoltre, non saltare la rimozione delle parti scure o della membrana, e non lasciare bruciare le scrunzioni mentre si sciolgono.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio per mantenere la panatura croccante; evita il microonde se possibile, perché ammorbidisce la panatura e può seccare il pesce.
Con cosa dovrei servire le lingue di merluzzo con scrunzioni?
Servi subito con spicchi di limone, patate bollite, piselli o una semplice insalata verde. Il piatto è ricco e salato, quindi contorni freschi e acidi funzionano bene. Una leggera salsa tartara o burro fuso sono opzionali, ma non necessari.