canadese
Sandwich di smoked meat di Montreal
Un classico sandwich da deli di Montreal con petto di manzo affumicato, caldo e cotto a vapore, ammassato su pane di segale con senape gialla forte. Servitelo come lo si ama in Canada: spesso, caldo e con un cetriolino kosher all’aneto a parte.
Ingredienti
- petto di manzo smoked meat di Montreal, medio grasso, affettato da deli o tagliato a mano450g
- pane di segale chiaro4 slices
- senape gialla2 tbsp
- acqua, per la cottura a vapore2 cups
- cetriolini kosher all’aneto, per servire2
Preparazione
- Posiziona un cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con 2 cups di acqua a fuoco lento, assicurandoti che l’acqua non tocchi il cestello.
- Metti la carne smoked meat di Montreal nel cestello, copri e cuoci a vapore per 8 to 12 minuti finché è calda, tenera e profumata.
- Scalda brevemente il pane di segale nel cestello per 30 seconds, oppure lascialo morbido e a temperatura ambiente nello stile tradizionale del deli.
- Spalma 1 tablespoon di senape gialla su due fette di pane di segale.
- Ammassa generosamente la carne affumicata calda sul pane ricoperto di senape, distribuendola in modo uniforme tra i due sandwich.
- Completa ogni sandwich con le restanti fette di segale e premi molto leggermente, senza schiacciare la carne.
- Taglia ogni sandwich a metà, se desiderato, e servi immediatamente con i cetriolini kosher all’aneto a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il pastrami o il corned beef con la carne affumicata di Montreal?
Sì, in caso di necessità. Il pastrami è il sostituto più vicino perché è anch'esso affumicato e pepato, anche se solitamente è un po' più magro e piccante. Anche il corned beef va bene, ma è più delicato, meno affumicato e non proprio tradizionale.
Per quanto tempo devo cuocere a vapore la carne affumicata di Montreal per farla rimanere tenera?
Cuoci a vapore la carne affumicata affettata del salumificio per 8-12 minuti, giusto il tempo che si scaldi, diventi fragrante e si ammorbidisca. Se le fette sono molto spesse, usa il tempo pieno. Cuocere troppo a vapore può seccarla e renderla filamentosa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara un sandwich con carne affumicata di Montreal?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo la carne, usare troppo senape e schiacciare troppo il panino. Non schiacciare la carne; tienila alta e calda. Evita anche il pane freddo appena tolto dal frigo se vuoi la migliore consistenza.
Come dovrei conservare la carne affumicata e il pane avanzati?
Conserva la carne affumicata separatamente dal pane in contenitori ermetici. Metti la carne in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Riscalda la carne delicatamente a vapore o con un po' d'acqua in una pentola coperta così resta umida.
Con cosa dovrei accompagnare i sandwich con carne affumicata di Montreal?
I cetrioli sottaceto kosher sono il contorno classico e aggiungono la giusta croccantezza acidula. Puoi anche servire una semplice insalata di patate, insalata di cavolo o patatine fritte. Mantieni il panino semplice così senape, segale e carne calda restano i protagonisti.