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canadese

Oreilles de crisse

A classic Québécois sugar shack dish of salted pork fatback fried until curled, blistered, and deeply crisp. Serve it hot, with a small drizzle of maple syrup if you like the traditional sweet-salty contrast.

Oreilles de crisse — canadese — ChefSnap
10 minsPreparazione
10 minsCottura
4Per
EasyDifficoltà
520 kcal a porzione8g protein 22g carbs 46g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Pat the pork rinds dry if needed and set them aside.
  2. Pour the oil or lard into a deep skillet or heavy saucepan and heat to 350°F (175°C).
  3. Fry the pork rinds in batches for 10 to 20 seconds, just until puffed and crisp; do not let them brown too much.
  4. Remove the pork rinds with a slotted spoon and drain them on paper towels.
  5. In a small bowl, stir together the maple syrup, vinegar, salt, and black pepper.
  6. Toss the hot pork rinds lightly with the seasoning mixture or serve it on the side for dipping, then serve immediately.

Domande frequenti

Posso sostituire la pancetta normale con il grasso di maiale salato o la pancia di maiale nell'oreille de crisse?

Sì, ma usa solo pancetta a fette spesse se riesci a trovarla non affumicata o leggermente affumicata. La pancetta normale può funzionare, ma avrà un sapore più affumicato e potrebbe diventare croccante in modo diverso perché contiene meno grasso puro e più sostanze di conservazione.

Quanto tempo ci vuole per preparare l'oreille de crisse dall'inizio alla fine?

Calcola circa 45-60 minuti in totale. Questo include 30 minuti di ammollo, qualche minuto per asciugare e 6-8 minuti di frittura per ogni batch. Lavora in piccole quantità così i pezzi si croccano in modo uniforme.

Quali sono gli errori più comuni quando si frigge l'oreille de crisse?

I principali errori sono non asciugare bene il maiale, affollare troppo la padella e friggere a temperatura sbagliata. Le strisce bagnate schizzano e rilasciano vapore; la padella troppo piena abbassa la temperatura dell'olio rendendole unte invece che croccanti.

Come devo conservare l'oreille de crisse avanzata e posso riscaldarla?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda in forno a 190°C o in una friggitrice ad aria per qualche minuto finché non torna croccante. Evita il microonde, che le rende gommose.

Qual è il modo migliore per servire l'oreille de crisse?

Servile calde e molto croccanti, semplici o con solo un leggero filo di sciroppo d'acero. Sono ottime anche come snack salato con la birra o come guarnizione croccante per insalate, zuppe o piatti in stile poutine.