Huit plats égyptiens à préparer en une demi-heure
Des douceurs onctueuses aux plats salés express, ces recettes égyptiennes se préparent vite et donnent tout de suite une vraie impression de voyage.
La cuisine égyptienne a le sens pratique. Beaucoup de ses plats les plus connus reposent sur des ingrédients du placard, des assaisonnements simples et des cuissons courtes, ce qui les rend aussi adaptés à un soir ordinaire qu’à un repas de fête.
Ces huit plats passent tous de la cuisinière à la table en une trentaine de minutes. Certains se mangent au petit déjeuner, d’autres sont des desserts, d’autres encore des plats francs et salés à partager avec du pain et de la compagnie.
Un réconfort lent dans une marmite rapide
Ful MedamesEgyptianOuvrir la recette →Le foul medames est le plat égyptien à base de fèves, mijotées jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres, puis relevées d’huile, de citron, d’ail, de cumin et souvent de tomate ou d’herbes hachées. Son goût est terreux, vif et légèrement noisetté, avec assez de richesse pour être mangé au petit déjeuner, au déjeuner ou en dîner léger. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il est nourrissant, peu coûteux et facile à assaisonner à table selon son goût. Utilisez des fèves cuites ou en conserve si vous voulez le servir rapidement ; les fèves sèches entières demandent beaucoup plus de temps.
Un pudding de pain à la touche égyptienne
Om AliEgyptianOuvrir la recette →L’om ali est un pudding de pain au four préparé avec de la pâte ou du pain, du lait, du sucre, des fruits secs et parfois des raisins ou de la noix de coco. Il ressort moelleux au centre et légèrement croustillant sur le dessus, avec une saveur à mi-chemin entre la crème prise et la crème toastée. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il transforme des restes très simples en vrai dessert. L’essentiel est de le monter puis de le cuire brièvement pour que le pain absorbe le lait sans se réduire en bouillie ; servez-le peu après sa sortie du four.
Du poisson salé servi tel quel
FesikhEgyptianOuvrir la recette →Le fesikh est un poisson salé et séché, généralement du mulet, servi sans cuisson. Son goût est intense, très salé et franc, avec une texture ferme et un arôme puissant qui fait partie de son identité. On le mange à des occasions précises, surtout lors des fêtes du printemps, et on l’accompagne de pain, d’oignon, de citron et parfois de verdure pour tempérer le sel. À savoir : ce n’est pas un ingrédient anodin. Il faut l’acheter auprès d’un fournisseur de confiance, le manipuler avec soin et le servir avec retenue, car sa saveur est très marquée.
Une friandise de fête au sésame et aux noix
Halawet el-MoulidEgyptianOuvrir la recette →Le halawet el-moulid est une douceur traditionnelle égyptienne associée aux célébrations du Mawlid. Elle se présente souvent comme un nougat de graines et de fruits secs, avec du sésame, des cacahuètes, du sucre et parfois d’autres ajouts, liés en un bonbon ferme et friable. Le goût est toasté, sucré et légèrement caramélisé, avec juste assez de croquant pour le rendre plus intéressant qu’un bonbon ordinaire. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il se conserve bien et ne demande que des ingrédients de base. Travaillez prudemment avec le mélange de sucre chaud, qui prend vite et peut brûler si on le laisse sans surveillance.
Du foie alexandrin, rapide et bien chaud
Kebda EskandaraniEgyptianOuvrir la recette →La kebda eskandarani est un plat de foie à l’alexandrine, cuisiné rapidement avec de l’ail, du piment, du cumin et souvent des poivrons ou du citron. La saveur est franche et savoureuse, avec un peu de piquant et la richesse nette et métallique du foie. Il vaut la peine d’être préparé parce qu’il est rapide, économique et meilleur lorsque le foie reste tendre. L’important est de ne pas le trop cuire : une sauteuse très chaude et de courte durée le garde moelleux. Préparez tous les assaisonnements avant de mettre la poêle sur le feu, car le foie passe très vite du rose au ferme.
De minuscules pâtes dans un bouillon léger
Lisan Asfour SoupEgyptianOuvrir la recette →La soupe lisan asfour est une soupe simple faite avec de petites pâtes en forme de grains de riz, généralement cuites dans un bouillon à base de tomate ou de fond, puis finies avec des herbes ou un peu de matière grasse. La texture est douce et réconfortante, et la saveur reste nette plutôt que lourde. Il vaut la peine de la préparer parce que c’est l’une des soupes égyptiennes les plus rapides et qu’elle fonctionne aussi bien en entrée qu’en repas léger. Surveillez bien les pâtes, car elles cuisent vite et peuvent gonfler trop si elles restent dans le bouillon chaud après l’arrêt du feu.
Un pudding de lait soyeux en quelques minutes
MahalabiaEgyptianOuvrir la recette →La mahalabia est un pudding au lait épaissi à l’amidon et parfumé au sucre, souvent à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger. Son goût est doux, frais et crémeux, avec un parfum délicat si vous choisissez d’en mettre. Elle vaut la peine d’être préparée parce qu’elle demande peu d’efforts et peut être servie nature ou garnie de fruits secs. Le point essentiel est de remuer constamment pendant l’épaississement pour qu’elle reste lisse et n’attache pas au fond de la casserole. Réfrigérez-la si vous voulez que la texture prenne complètement avant de servir.
Du poisson fumé aux accents francs
RingaEgyptianOuvrir la recette →La ringa est du hareng fumé, généralement servi avec de l’oignon, du citron, de l’huile et parfois de la tomate ou des accompagnements à base de tahini. La saveur est fumée, salée et affirmée, avec une texture souple qui aime l’acidité et les aromates crus. Elle vaut la peine d’être préparée, au sens de l’assemblage, parce qu’elle donne une assiette très goûteuse sans presque aucune cuisson. À savoir : le poisson est déjà salé et fumé, donc le travail consiste à l’équilibrer, pas à le transformer. Gardez les accompagnements vifs et simples.
Ces plats montrent tout ce que la cuisine égyptienne peut faire en peu de temps. Certains sont faits pour le quotidien, d’autres relèvent des fêtes ou de la cuisine de rue, mais tous misent sur un assaisonnement net et une préparation soignée plutôt que sur de longues étapes.