égyptienne
Mahalabia
Un flan de lait égyptien moelleux, parfumé à l’eau de rose et servi bien frais dans de petits bols. Il est simplement garni de fruits à coque, de noix de coco et d’un peu de cannelle, comme on le sert souvent à la maison.
Ingrédients
- Lait entier2 tasses, divisées
- Fécule de maïs2 c. à s.
- Sucre en poudre3 c. à s.
- Eau de rose1 c. à c.
- Extrait de vanille1/2 c. à c.
- Noix de coco râpée non sucrée1 c. à s.
- Pistaches ou amandes blanchies, hachées1 c. à s.
- Cannelle moulue1 pincée
Préparation
- Versez 1/2 tasse de lait froid dans un petit bol et fouettez avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Versez les 1 1/2 tasses de lait restantes dans une petite casserole et ajoutez le sucre.
- Faites chauffer le lait à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud sans bouillir.
- Fouettez de nouveau le mélange de fécule de maïs, puis versez-le lentement dans le lait chaud tout en remuant constamment.
- Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la mahalabia épaississe suffisamment pour napper la cuillère, environ 5 à 7 minutes.
- Retirez la casserole du feu et incorporez l’eau de rose et la vanille.
- Versez immédiatement le pudding dans 2 petits bols ou verres de service.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 10 minutes, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit bien froid et pris, au moins 2 heures.
- Avant de servir, garnissez de noix de coco râpée, de pistaches ou d’amandes hachées, et d’une légère pincée de cannelle.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la farine ou un autre épaississant dans la mahalabia ?
La fécule de maïs est idéale pour un pudding soyeux et bien pris. La farine tout usage peut dépanner, mais elle a un goût plus farineux et une texture moins lisse. La racine de marante est un substitut plus proche, bien qu'elle puisse donner une prise un peu plus molle et nécessite une cuisson douce.
Combien de temps faut-il à la mahalabia pour épaissir, et comment savoir qu'elle est prête ?
Elle épaissit généralement en 5 à 7 minutes à feu moyen-doux. Elle est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et laisse une ligne nette lorsque vous passez un doigt. Ne laissez pas bouillir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la mahalabia ?
Les plus grandes erreurs sont d'ajouter la fécule de maïs trop vite, de ne pas fouetter constamment et de laisser le lait bouillir vigoureusement. Cela peut provoquer des grumeaux ou une texture granuleuse. De plus, ajoutez l'eau de rose et la vanille hors du feu pour que la saveur reste fraîche.
Comment dois-je conserver la mahalabia, et combien de temps se conserve-t-elle ?
Couvrez bien le pudding refroidi et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Ajoutez la noix de coco, les noix et la cannelle juste avant de servir pour qu'ils restent frais et ne ramollissent pas. La congélation n'est pas recommandée.
La mahalabia peut-elle être servie chaude, et quels sont les meilleurs garnitures ?
Elle se sert traditionnellement froide, ce qui donne la meilleure tenue et texture. Vous pouvez la servir légèrement fraîche si besoin, mais pas chaude. Les bonnes garnitures incluent la noix de coco râpée, les pistaches, les amandes, une légère pincée de cannelle ou un filet de miel.