égyptienne
Halawet el-Moulid
Un petit assortiment égyptien de moulid de simsimiyya et de fuliyya : des douceurs croquantes au sésame et aux cacahuètes liées par un sirop de sucre brillant. Elles sont pressées finement, refroidies puis coupées en petits bâtonnets, comme les morceaux festifs vendus dans les confiseries du Caire.
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Ingrédients
- Graines de sésame blanches crues1/3 cup
- Cacahuètes grillées non salées, pelées1/3 cup
- Sucre en poudre1/2 cup
- Sirop de glucose liquide2 tbsp
- Eau2 tbsp
- Jus de citron frais1/4 tsp
- Sel fin1 small pinch
- Huile neutre1 tsp, for greasing
Préparation
- Graissez légèrement une plaque de marbre, un plateau métallique ou une feuille de papier sulfurisé avec de l’huile neutre, et graissez un rouleau à pâtisserie ou le dos d’une cuillère.
- Faites torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées, puis transférez-les dans un petit bol résistant à la chaleur.
- Réchauffez les cacahuètes grillées dans la même poêle pendant 1 minute, puis transférez-les dans un deuxième petit bol résistant à la chaleur ; garder les noix et les graines tièdes aide le sirop à bien les enrober.
- Mettez le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une petite casserole à fond épais à feu moyen et remuez seulement jusqu’à dissolution du sucre.
- Ajoutez le jus de citron et le sel, puis laissez le sirop bouillir sans remuer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond pâle et atteigne le stade du cassant, environ 150°C, ou jusqu’à ce qu’une goutte durcisse instantanément dans de l’eau froide.
- En travaillant vite, versez la moitié du sirop chaud sur les graines de sésame tièdes et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient entièrement enrobées.
- Versez le mélange de sésame sur la surface graissée, pressez-le en un rectangle fin d’environ 5 mm d’épaisseur, puis marquez-le en petits bâtonnets tant qu’il est encore chaud.
- Mélangez immédiatement le reste du sirop avec les cacahuètes tièdes, étalez le mélange à côté de la plaque de sésame, pressez-le finement et marquez en petits bâtonnets.
- Laissez refroidir complètement les deux douceurs jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis cassez-les ou coupez-les le long des traits marqués et servez à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le sirop de glucose dans le halawet el-moulid si je n’en ai pas ?
Oui, mais la texture change. Utilisez du sirop de maïs léger ou du sirop doré en quantité égale pour des résultats similaires anti-cristallisation. Évitez de le remplacer uniquement par du sucre supplémentaire, sinon le mélange risque de devenir granuleux et de durcir trop rapidement.
Comment savoir quand le sirop est prêt pour le mélange de sésame et de cacahuètes ?
Visez le stade de cassure dure, vers 150°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, versez un peu de sirop dans de l’eau froide : il doit durcir instantanément et se casser net. S’il est plus mou, la confiserie restera collante.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du halawet el-moulid ?
Les plus grosses erreurs sont de remuer le sirop une fois qu’il commence à bouillir, de le cuire insuffisamment, ou de laisser le mélange de sésame et cacahuètes trop refroidir avant de l’enrober. Travaillez également rapidement lors du mélange pour que la confiserie ne durcisse pas avant le façonnage.
Comment conserver le halawet el-moulid pour qu’il reste croustillant ?
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante fraîche, séparé par du papier sulfurisé s’il est empilé. Éloignez-le de l’humidité, qui le rend collant. Il se conserve généralement mieux environ 1 à 2 semaines, selon l’humidité.
Comment sert-on typiquement le halawet el-moulid ?
Servez-le coupé en petits carrés ou cassé en morceaux à croquer comme douceur festive. Il est souvent proposé sur des plateaux de célébration avec du thé ou du café. Si besoin, laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour faciliter la découpe.