égyptienne
Soupe Lisan Asfour
Une soupe égyptienne réconfortante de minuscules pâtes « langue d’oiseau » toastées dans du samna jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis mijotées dans un bouillon de poulet maison clair. Elle est légère, savoureuse et souvent servie au début d’un repas de famille.
Le voir en vidéoCooking for Soso · 5:46
Ingrédients
- Pâtes lisan asfour (orzo)1/2 cup
- Samna baladi ou ghee1 tbsp
- Bouillon de poulet maison chaud3 cups
- Cristal de mastic, légèrement concassé1 small piece
- Selto taste
- Poivre noir moulu1/8 tsp
Préparation
- Placez une petite casserole à soupe à feu moyen et ajoutez le samna baladi ou le ghee.
- Ajoutez le mastic concassé, si vous en utilisez, et laissez-le fondre et parfumer la matière grasse pendant quelques secondes sans le brûler.
- Ajoutez les pâtes lisan asfour et remuez constamment jusqu’à ce que les morceaux prennent une couleur brun doré uniforme.
- Versez délicatement le bouillon de poulet chaud en remuant pour décoller les morceaux toastés du fond de la casserole.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis portez la soupe à légère ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 8 to 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres mais pas trop cuites.
- Goûtez et rectifiez le sel, puis servez chaud dans de petits bols pendant que le bouillon est clair et les pâtes sont tendres.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pâtes lisan asfour par de l'orzo dans cette soupe ?
Oui. L'orzo est le substitut standard et fonctionne bien ici. Utilisez la même quantité, mais surveillez bien le brunissement car certaines marques d'orzo grillent plus vite. Remuez constamment pour qu'il devienne doré sans brûler.
Combien de temps dois-je laisser mijoter la soupe Lisan Asfour pour que les pâtes restent tendres ?
Laissez mijoter à découvert environ 8 à 10 minutes après avoir ajouté le bouillon. Commencez à vérifier à 7 minutes. Les pâtes doivent être molles tout en gardant leur forme ; une cuisson excessive rend la soupe farineuse et pâteuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les plus grosses erreurs sont de brûler les pâtes pendant le toastage, d'ajouter du bouillon froid et de trop cuire après l'ajout du bouillon. Utilisez du bouillon chaud, remuez souvent et maintenez un mijotage doux pour que le bouillon reste clair.
Comment dois-je conserver les restes de soupe Lisan Asfour ?
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les pâtes continueront d'absorber le bouillon, ce qui épaissira la soupe. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon chaud ou d'eau pour la détendre.
Avec quoi devrais-je servir la soupe Lisan Asfour ?
Servez-la chaude dans de petits bols en entrée ou en repas léger. Elle accompagne bien les quartiers de citron, le poulet grillé, la viande rôtie ou une salade simple. Ajoutez un peu de poivre noir juste avant de servir si vous le souhaitez.