égyptienne
Ringa
La ringa égyptienne est un hareng fumé réchauffé à la flamme, nettoyé, puis assaisonné de citron, de vinaigre, de tahini et de légumes croquants. Elle se sert à température ambiante avec du pain baladi, surtout pour Sham El Nessim.
Le voir en vidéoChef Kayum Kitchen · 9:21
Ingrédients
- Hareng fumé entier (ringa)1 large, about 300g
- Oignon rouge, finement émincé1 small
- Tomate, coupée en dés1 medium
- Poivron vert ou petit piment vert doux, finement haché1 small
- Persil frais, haché2 tbsp
- Tahini2 tbsp
- Jus de citron frais2 tbsp
- Vinaigre blanc1 tbsp
- Huile de tournesol1 tbsp
- Cumin moulu1/2 tsp
- Pain baladi2 small loaves, for serving
Préparation
- Tenez le hareng fumé avec des pinces au-dessus d’une flamme de gaz, ou placez-le sous un gril très chaud, en le retournant pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la peau cloque et que les huiles du poisson commencent à luire.
- Transférez le poisson sur une planche et laissez-le refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler.
- Retirez la peau, ôtez la tête et les entrailles, puis ouvrez le poisson et retirez l’arête centrale ainsi qu’un maximum de petites arêtes.
- Détachez le poisson nettoyé en morceaux de la taille d’une bouchée et mettez-les dans un saladier.
- Ajoutez l’oignon, la tomate, le poivron vert et le persil au poisson.
- Dans un petit bol, fouettez le tahini, le jus de citron, le vinaigre, l’huile de tournesol et le cumin jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
- Versez la sauce sur la ringa et les légumes, puis mélangez délicatement pour que le poisson reste en morceaux.
- Laissez reposer la ringa pendant 10 minutes à température ambiante afin que la sauce vive adoucisse le côté salé.
- Servez avec du pain baladi chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le hareng fumé par un autre poisson dans la ringa ?
Oui, mais la saveur change. Le maquereau fumé ou les kippers peuvent dépanner, bien qu'ils soient généralement moins salés et moins gras. Ajustez le citron, le vinaigre et le sel avec précaution, et attendez-vous à un résultat plus doux et moins traditionnel.
Combien de temps dois-je laisser reposer la ringa avant de la servir ?
Laissez-la reposer environ 10 minutes à température ambiante après le mélange. Cela permet à la sauce d'atténuer le sel et de bien amalgamer les saveurs sans rendre les légumes mous. Ne la laissez pas trop longtemps dehors, surtout par temps chaud.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant la ringa ?
Les erreurs les plus fréquentes sont de ne pas assez griller la peau, de laisser des arêtes dans le poisson, et de trop mélanger au point que les morceaux deviennent pâteux. Évitez aussi de mettre trop de sauce ; elle doit enrober, pas noyer, le poisson et les légumes.
Comment conserver les restes de ringa ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 jour pour préserver la meilleure texture. Les oignons et les tomates vont s’attendrir, et l'arôme du poisson s'intensifiera. Remuez doucement avant de servir, et jetez si l'odeur devient trop forte ou aigre.
Quelle est la meilleure façon de servir la ringa ?
Servez-la à température ambiante avec du pain baladi chaud pour que chacun puisse ramasser la salade de poisson. Vous pouvez aussi proposer des quartiers de citron supplémentaires, des rondelles d’oignon ou des herbes fraîches à côté. Gardez le pain chaud, sans le toaster jusqu'à le dessécher.