Frijoles y lentejas por el mundo, en diez platos
Desde la comida callejera egipcia hasta los wraps libaneses, estos platos con frijoles y lentejas muestran con qué frecuencia unos modestos básicos de despensa se convierten en comidas completas.
Los frijoles y las lentejas viajan bien porque llenan, reconfortan y se dejan adaptar a los condimentos locales. En una cocina se cocinan con cebolla y arroz; en otra, con comino, ajo, tomate, hierbas o especias cálidas.
Los platos de abajo proceden de tradiciones distintas, pero comparten el mismo atractivo evidente: son prácticos, económicos y profundamente satisfactorios. Algunos están pensados para envolver, otros para servir en un bol y otros para comer con pan y cuchara.
Arroz, lentejas y cebollas bien hechos
Classic Mujadara with Caramelized OnionsMiddle EasternAbrir la receta →La mujaddara es un clásico de Oriente Medio: lentejas y arroz cocidos juntos, rematados con una abundante capa de cebollas caramelizadas. El sabor es primero sencillo y luego poco a poco más profundo, con el dulzor de la cebolla equilibrando el toque terroso de las lentejas. Es el tipo de comida que se siente completa sin carne. Merece la pena cocinarla porque es barata, saciante y mejor que la suma de sus partes. Antes de empezar, conviene saber que las cebollas requieren paciencia; su color oscuro y su sabor profundo son esenciales, no un adorno.
Un bol sencillo de habas
Ful MedamesEgyptianAbrir la receta →El ful medames es un plato egipcio clásico a base de habas, aceite de oliva, limón, ajo y especias. El sabor es suave y sabroso, con una textura cremosa que combina bien con el limón ácido y un poco de picante. Se come en el desayuno, la comida o la cena, y es uno de los platos de legumbres más útiles de la región porque se prepara enseguida una vez que las habas están listas. Antes de empezar, asegúrate de que las habas estén cocidas hasta quedar bien tiernas; el plato debe quedar lo bastante suave como para tomarlo fácilmente con pan.
Hummus cremoso con un remate sabroso
Hummus with Spiced Meat (Hummus bil Lahme)LebaneseAbrir la receta →El hummus bil lahme es hummus libanés coronado con carne especiada, por lo general cordero o ternera, cocinada con condimentos cálidos y a veces piñones. La base es fresca y sedosa; la cobertura, rica y fragante, así que cada bocado alterna entre garbanzos cremosos y jugos de carne sabrosos. Merece la pena cocinarlo cuando quieres que el hummus funcione como plato principal y no como acompañamiento. Conviene saber que el hummus debe quedar muy fino y untuoso, ya que la carne va encima y necesita una base blanda debajo.
El cuenco callejero por excelencia de Egipto
KosharyEgyptianAbrir la receta →El koshari es una mezcla egipcia de arroz, lentejas, pasta, garbanzos, salsa de tomate y cebollas crujientes. Parece una combinación recargada, pero los sabores están bien equilibrados: tomate ácido, lentejas terrosas, pasta suave y un crujiente intenso de la cebolla. Llena de la manera directa y práctica en que debe hacerlo la comida callejera. Merece la pena prepararlo porque cada elemento es sencillo por sí solo, pero el bol se siente completo y generoso. Antes de empezar, conviene saber que los componentes suelen cocinarse por separado, así que el tiempo importa si quieres que todo esté caliente al mismo tiempo.
Una ensalada templada que se come como plato único
Warm Lentil Salad with Tomato VinaigretteContinentalAbrir la receta →Esta ensalada templada de lentejas combina lentejas tiernas con una vinagreta de tomate, dando algo que está entre ensalada y guiso ligero. El sabor es vivo, sabroso y ligeramente ácido, con suficiente cuerpo gracias a las lentejas como para resultar saciante por sí solo. Merece la pena cocinarla porque funciona en cualquier estación y puede servirse como guarnición o plato principal. Antes de empezar, elige lentejas que mantengan la forma; si se deshacen, la ensalada pierde la textura que la hace atractiva.
Falafel en una comida para llevar en la mano
Homemade Falafel WrapsVeganAbrir la receta →Los wraps caseros de falafel meten crujientes buñuelos de garbanzo en pan plano con ensalada, hierbas y salsa. El falafel debe estar bien sazonado, con sabor a fruto seco y crujiente por fuera, y tierno por dentro. En un wrap, el contraste entre el buñuelo caliente y las verduras frescas es lo importante. Merece la pena cocinarlo porque es adaptable, vegano y satisfactorio sin resultar pesado. Conviene saber que normalmente se usan garbanzos secos remojados, no de lata; ese paso importa para conseguir una textura ligera que se pueda freír sin que se deshaga.
Pimientos rellenos con un relleno de grano y lenteja
Lentil and Rice Stuffed Red PeppersMediterraneanAbrir la receta →Los pimientos rojos rellenos de lentejas y arroz son un plato mediterráneo al horno con un relleno suave y sabroso escondido dentro de pimientos dulces. Las lentejas aportan ese punto terroso, el arroz da cuerpo y los pimientos se vuelven más suaves y casi melosos en el horno. Merece la pena cocinarlo porque convierte ingredientes corrientes en una comida equilibrada y presenta mejor de lo que exige el esfuerzo. Antes de empezar, conviene saber que el relleno debe cocinarse por completo o casi por completo antes; de lo contrario, los pimientos podrían ablandarse antes de que el arroz y las lentejas estén listos.
Falafel y hummus en un solo wrap
Mediterranean Falafel & Hummus WrapWrapsAbrir la receta →Este wrap combina falafel y hummus con verduras al estilo mediterráneo, así que en un solo bocado tienes crujiente y cremoso. El sabor es familiar: garbanzo, hierbas, limón, ajo y tahini, con el toque fresco y crujiente de la ensalada o los pepinillos. Merece la pena prepararlo porque es rápido, portátil y lo bastante contundente para el almuerzo. Conviene saber que el orden importa: unta primero el hummus para que haga de base, luego añade el falafel y las verduras. Así el pan no se rompe y el relleno se mantiene en su sitio.
Una hamburguesa de legumbres con peso de verdad
Smoky Black Bean Veggie BurgerBurgersAbrir la receta →La hamburguesa vegana de frijoles negros ahumados está pensada para quienes quieren una hamburguesa sin carne con sabor y consistencia. Los frijoles negros le dan una base densa y terrosa, mientras que el ahumado, la cebolla y los condimentos evitan que el sabor quede plano. Bien hecha, resulta contundente y con un punto rústico, sin pretender imitar la ternera. Merece la pena cocinarla porque los frijoles negros dan una hamburguesa fiable, que se mantiene unida y admite bien los ingredientes de encima. Antes de empezar, conviene saber que la mezcla debe estar lo bastante seca para poder darle forma; si tiene demasiada humedad, las hamburguesas se desharán en la sartén.
Una sopa luminosa para tiempo de lentejas
Zesty Tomato and Lentil SoupMediterraneanAbrir la receta →La sopa de tomate y lentejas con un punto cítrico es una sopa mediterránea sencilla con tomate, lentejas y un final vivo gracias a las hierbas o al limón. El sabor es limpio y ligeramente ácido, con suficiente cuerpo por las lentejas como para saciar sin nata. Merece la pena cocinarla porque usa ingredientes de despensa y se prepara sin complicaciones. Conviene saber que la sopa mejora a medida que las lentejas se ablandan, así que dale el tiempo completo de cocción en lugar de apresurarte a servirla antes de hora.
En conjunto, estos platos muestran cómo frijoles y lentejas cruzan fronteras con facilidad. Se convierten en desayuno, comida callejera, cena y almuerzo, pero el atractivo siempre es el mismo: son asequibles, versátiles y satisfactorios cuando se cocinan con cuidado.