Ocho platos chinos que puedes poner en la mesa en 30 minutos
Del arroz frito al pescado al vapor, estos platos chinos rápidos aportan mucho sabor, fuego rápido y poca espera.
La cocina casera china cuenta con un repertorio amplio de platos que avanzan deprisa, apoyándose en el fuego alto, el buen punto de cocción y los ingredientes que se hacen en minutos.
Estas ocho recetas son las que encajan en una noche entre semana: algunas aprovechan sobras, otras dependen de un wok bien caliente, y todas pueden servirse antes de que se cumpla la media hora.
La forma más sencilla de preparar una comida completa
Classic Egg Fried RiceChineseAbrir la receta →El arroz frito con huevo es sencillo en el mejor sentido: granos sueltos, huevo revuelto suave y el sabor limpio y sabroso de la salsa de soja. Es un buen plato cuando quieres que la cena se sienta completa sin demasiado esfuerzo, y agradece el arroz frío del día anterior, que se fríe en lugar de apelmazarse. Un poco de cebolleta o unos guisantes ayudan, pero el verdadero placer está en el equilibrio entre arroz, huevo y condimento. Conviene saber que el arroz recién hecho suele tener demasiada humedad para lograr la mejor textura, así que, si puedes, prepáralo antes.
Dulce, punzante y picante
Kung Pao ChickenChineseAbrir la receta →El pollo Kung Pao tiene ese sabor rápido y en capas que hace tan útil la cocina de Sichuan entre semana. El pollo queda brillante y tierno, la salsa es sabrosa con un toque de azúcar y vinagre, y los chiles secos aportan picante sin dominar el plato. Los cacahuetes añaden crujiente y un final tostado. Merece la pena cocinarlo porque la salsa se une muy rápido una vez que todo está cortado y listo. Lo importante es saber que la fase del wok va a toda velocidad, así que conviene tener la salsa mezclada y el pollo preparado antes de encender el fuego.
Tofu sedoso con un borde feroz
Mapo TofuChineseAbrir la receta →El mapo tofu es tofu blando en una salsa picante y profundamente sabrosa, por lo general con carne picada y el picor anestesiante de la pimienta de Sichuan. El contraste es lo que lo vuelve memorable: tofu cremoso, aceite rojo, ajo, pasta de judía fermentada y un picante que crece en vez de quemar de golpe. Se cocina rápido y resulta muy satisfactorio con arroz. Lo principal es manipular el tofu con cuidado; lo mejor es deslizarlo en la salsa y dejar que absorba el sabor en lugar de removerlo con fuerza y romperlo.
Arroz frito con un poco más de refinamiento
Yangchow Fried RiceChineseAbrir la receta →El arroz frito Yangzhou es la versión ordenada y colorida del plato, normalmente con huevo, gambas, jamón o cerdo y trocitos de verdura. Tiene un sabor limpio y equilibrado, con cada ingrediente aún reconocible, en lugar de resultar pesado o húmedo. Eso lo hace útil cuando quieres que el arroz frito se sostenga por sí solo, no solo que aproveche sobras. Conviene saber que es un plato de piezas pequeñas, ordenadas y fuego rápido; todo debe estar picado antes de que el wok se caliente, porque una vez que empiezas, termina enseguida.
Ligero, limpio y centrado en la frescura
Cantonese Steamed FishChineseAbrir la receta →El pescado al vapor cantones es una de las maneras más rápidas de cocinar pescado sin perder su delicadeza. El sabor es limpio y contenido: soja, jengibre, cebolleta y el dulzor de un pescado muy fresco. Merece la pena hacerlo porque sabe refinado sin ninguna complicación real, y el vapor mantiene la carne jugosa y tierna. Lo único que hay que saber es que aquí la frescura importa más que casi en ningún otro plato; usa el mejor pescado que encuentres y no lo cocines de más al vapor, o la textura se resecará.
Ternera rápida con un toque picante
Cantonese Black Pepper BeefChineseAbrir la receta →La ternera con pimienta negra al estilo cantonés es un salteado de finas láminas de ternera tierna en una salsa oscura y sabrosa, realzada con pimienta negra. Tiene menos dulzor que algunas versiones de restaurante, y el sabor es directo: ternera, cebolla, ajo y pimienta con salsa suficiente para napar el arroz. Merece la pena cocinarla porque te da un plato de carne de verdad con muy poco tiempo en la cocina. Conviene saber que la ternera necesita un marinado breve o, al menos, un poco de sazón previa, y debe cortarse muy fina para que siga tierna.
Un plato de verduras con verdadera profundidad sabrosa
Dry-Fried Green Beans (Gan Bian Si Ji Dou)ChineseAbrir la receta →Las judías verdes salteadas en seco se cocinan hasta quedar arrugadas y doradas, y luego se mezclan con ajo, chile y, a menudo, cerdo picado o condimentos conservados. El resultado es sabroso, ligeramente ahumado y mucho más interesante que una verdura hervida sin más. Merece la pena cocinarlas porque aportan textura: las judías quedan crujientes por dentro mientras el exterior toma color y sabor. Lo principal es saber que necesitan tiempo suficiente en aceite caliente para que se ampollen bien; si la sartén está demasiado fría, se ablandarán antes de dorarse.
Cordero especiado con un final seco y aromático
Cumin Lamb (Zi Ran Yang Rou)ChineseAbrir la receta →El cordero con comino es intenso, picante y rápido, con el cordero cortado en láminas cocinado a fuego vivo y deprisa para que siga jugoso. El comino le da un aroma cálido y terroso, mientras que el chile y el ajo aportan viveza. Es el tipo de plato que resulta lo bastante contundente para un plato principal, pero que aun así se termina en minutos. Merece la pena cocinarlo por su franqueza: no hay una salsa larga, solo carne, especias y calor. Lo importante es saber que el cordero debe cortarse fino y tenerse listo, porque una vez que la sartén está caliente el tiempo de cocción es muy breve.
Todos estos platos dependen de la rapidez, pero ninguno resulta flojo ni apresurado. Una vez hecho el corte y listo el arroz, la cocina china puede poner una cena de verdad en la mesa con muy poca demora.