china
Mapo Tofu
Un famoso plato de tofu picante de la provincia de Sichuan, conocido por su calor adormecedor de la pimienta de Sichuan y su rico sabor umami.
Míralo en vídeoCooking with Dog · 5:56
Ingredientes
- Tofu sedoso o suave400g
- Carne de cerdo picada150g
- Doubanjiang2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan1 cucharadita
- Ajo2 dientes
- Jengibre1 cucharadita
- Caldo de pollo1 taza
Preparación
- Corta el tofu en cubos y blanquéalo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Escurre.
- Calienta aceite en un wok y saltea la carne de cerdo picada hasta que esté crujiente.
- Añade el Doubanjiang (pasta de habas), el ajo, el jengibre y los frijoles negros fermentados. Saltea hasta que aparezca el aceite rojo.
- Añade el caldo de pollo y deja que hierva a fuego lento. Desliza suavemente los cubos de tofu.
- Espesa con una mezcla de maicena y agua, y espolvorea con pimienta de Sichuan molida y cebolletas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tofu firme por tofu sedoso o blando en el mapo tofu?
Sí, pero la textura cambia. El tofu firme mantiene mejor su forma y es más fácil de manejar, aunque no será tan sedoso. Si usas tofu firme, aún debes escaldarlo brevemente y manejarlo con cuidado al cocinar a fuego lento.
¿Cuánto tiempo toma cocinar mapo tofu desde el inicio hasta el final?
Unos 20 a 25 minutos en total. Escaldar el tofu toma 2 minutos, dorar la carne de cerdo y liberar el aroma de las especias toma de 5 a 7 minutos, y cocinar a fuego lento con el tofu y espesar la salsa toma otros 5 a 8 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer mapo tofu?
Los errores mayores son revolver el tofu de forma demasiado agresiva, lo que lo rompe, y no freír el doubanjiang lo suficiente, lo que deja un sabor crudo. También hay que evitar añadir demasiada mezcla espesante, porque la salsa se vuelve pegajosa.
¿Puedo guardar las sobras de mapo tofu y cómo debo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cacerola a fuego bajo con un poco de agua o caldo. Remueve con cuidado para que el tofu no se deshaga.
¿Con qué debo acompañar el mapo tofu?
El arroz blanco al vapor es el acompañamiento clásico porque equilibra la salsa picante y salada. También puedes servirlo con fideos simples o verduras sencillas como bok choy. Un acompañamiento ligero de pepino ayuda a aliviar el picante.