china
Judías verdes salteadas en seco (Gan Bian Si Ji Dou)
Un sabroso plato de verduras de Sichuan donde las judías verdes se fríen hasta que la piel se arruga y se saltean con carne de cerdo, ajo y granos de pimienta de Sichuan.
Míralo en vídeoChinese Cooking Demystified · 4:45
Ingredientes
- Judías verdes400g
- Cerdo picado100g
- Chiles rojos secos6-8 piezas
- Pimienta de Sichuan1 cucharadita
- Ajo3 dientes, picados
- Salsa de soja1 cucharada
Preparación
- Lavar las judías verdes y recortar los extremos. Asegurarse de que estén completamente secas.
- Calentar aceite en un wok. Freír las judías a fuego medio hasta que la piel se ampolle y se arrugue. Retirar las judías y escurrir el aceite.
- En el mismo wok, dejando un poco de aceite, saltear la carne de cerdo picada hasta que esté crujiente.
- Añadir el ajo picado, el jengibre, los chiles secos, las hojas de mostaza en conserva picadas (opcional) y la pimienta de Sichuan. Freír hasta que suelte el aroma.
- Devolver las judías al wok, saltear con salsa de soja, azúcar y una pizca de sal hasta que se mezclen bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otra verdura por las judías verdes?
Sí. Las judías largas son las mejores, pero también se fríen bien los ejotes finos o los haricots verts. Evita las judías gruesas a menos que las escalde primero, ya que pueden blisterarse de manera desigual y quedar duras por dentro.
¿Cuánto tiempo debo freír las judías verdes para que se arruguen sin quemarse?
Normalmente de 4 a 7 minutos a fuego medio o medio-alto, según el tamaño de las judías y la temperatura del aceite. Deben verse arrugadas, ligeramente marchitas y de un verde brillante con algunas manchas doradas, no negras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer judías verdes fritas en seco?
Los errores más grandes son usar judías mojadas, llenar demasiado la sartén y freír a fuego muy bajo. Las judías mojadas salpican y se cocinan al vapor en lugar de blisterarse, y llenar demasiado la sartén evita que se arruguen y queden crujientes de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda las sobras una vez frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntalas en una sartén o wok caliente con un poco de aceite para recuperar la textura; en el microondas se suavizan.
¿Con qué debo servir las judías verdes fritas en seco?
Van bien con arroz al vapor y proteínas simples como cerdo salteado, tofu, pollo o pescado. Sírvelas como acompañamiento con otros platos chinos, ya que su sabor salado y picante equilibra muy bien el arroz simple.