china
Ternera al estilo cantonés con pimienta negra
Un popular salteado cantonés con tiernas tiras de ternera y verduras crujientes en una salsa sabrosa y picante.
Míralo en vídeoChinese Cooking Demystified · 8:29
Ingredientes
- Bavette o falda de ternera400g
- Pimiento verde1 mediano
- Cebolla1 mediana
- Granos de pimienta negra recién triturados1 cda.
- Salsa de ostras2 cdas.
- Salsa de soja1 cda.
- Almidón de maíz1 cdta.
Preparación
- Corte la carne en tiras finas en sentido contrario a la fibra. Marine con salsa de soja, almidón de maíz y aceite durante 15 minutos.
- Corte las cebollas y los pimientos en trozos de tamaño bocado.
- Selle la ternera en un wok caliente hasta que se dore, pero sin cocinarla del todo. Retire y reserve.
- Saltee las cebollas y los pimientos hasta que suelten su aroma. Añada ajo y jengibre.
- Vuelva a poner la carne en el wok. Añada la salsa de pimienta negra (salsa de ostras, salsa de soja, mucha pimienta negra gruesa, azúcar). Saltee a fuego alto para cubrir bien.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el bistec de falda por otro corte para la carne con pimienta negra al estilo cantonés?
Sí. El bistec de falda, el lomo o el flat iron funcionan bien si se cortan en rebanadas finas contra la fibra. Evita los cortes duros para guisar. Si usas un corte más magro, reduce el tiempo de marinado para evitar que la textura se vuelva pastosa.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne y puedo marinarla demasiado tiempo?
Marina durante unos 15 a 30 minutos. Eso es suficiente para que la salsa de soja y la maicena sazonan y ablanden las tiras. No marines por horas con maicena, o la carne puede volverse blanda y gomosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al saltear este plato?
Los errores más grandes son llenar demasiado el wok, usar fuego bajo y cocinar demasiado la carne. Sella rápido en tandas si es necesario, mantén todo en movimiento y vuelve a poner la carne solo al final para que se mantenga tierna.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin que la carne se seque?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok caliente con un poco de agua o aceite. El microondas funciona, pero usa ráfagas cortas para evitar que la carne se ponga dura.
¿Con qué debo acompañar la carne con pimienta negra al estilo cantonés?
Sírvelo caliente con arroz jazmín al vapor, fideos simples o arroz frito. Un acompañante sencillo como bok choy, gai lan o ensalada de pepino equilibra la salsa rica. Agrega pimienta negra extra en la mesa si prefieres más picante.