china
Cordero con comino (Zi Ran Yang Rou)
Las finas lonchas de cordero se pasan rápidamente por aceite caliente y luego se saltean en un wok con comino tostado, chiles secos, cebolla y cilantro. El plato terminado debe ser fragante, ligeramente ahumado y seco, más que salseado.
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Ingredientes
- Pierna o paletilla de cordero, cortada en lonchas finas contra la fibra300 g
- Salsa de soja ligera1 tbsp
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Maicena1 tsp
- Sal1/2 tsp, divided
- Pimienta blanca1/4 tsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Semillas de comino2 tsp
- Comino molido1 1/2 tsp
- Chiles chinos secos, cortados en trozos6
- Granos de pimienta de Sichuán, ligeramente machacados1/2 tsp
- Ajo, cortado en láminas finas3 cloves
- Jengibre, cortado en juliana fina1 tbsp
- Cebolla amarilla, cortada en láminas finas1/2 medium
- Azúcar1/4 tsp
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
- Cilantro, cortado en trozos de 4 cm1 small handful
- Cebolleta, cortada en trozos de 4 cm1
Preparación
- Mezcla el cordero con la salsa de soja ligera, el vino Shaoxing, la maicena, 1/4 teaspoon de sal y la pimienta blanca, y deja marinar durante 15 minutes.
- Tuesta las semillas de comino en un wok seco a fuego medio hasta que desprendan aroma; luego machaca ligeramente la mitad y ten todo el comino a mano.
- Calienta el wok a fuego alto hasta que humee, añade el aceite, extiende el cordero y deja que se selle brevemente antes de saltearlo hasta que las lonchas apenas cambien de color.
- Retira el cordero a un plato, dejando aproximadamente 1 tablespoon de aceite en el wok.
- Añade los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuán al aceite caliente y saltea durante unos segundos hasta que desprendan aroma pero sin que se ennegrezcan.
- Añade el ajo, el jengibre y la cebolla, y saltea a fuego alto hasta que los bordes de la cebolla se ablanden y se tuesten ligeramente.
- Devuelve el cordero al wok y añade las semillas de comino tostadas, el comino molido, la 1/4 teaspoon de sal restante y el azúcar.
- Saltea enérgicamente durante 30 to 60 seconds hasta que el cordero quede cubierto de especias y el wok huela ahumado y fragante.
- Apaga el fuego, añade las semillas de sésamo, el cilantro y la cebolleta, y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de cordero por pierna o paleta de cordero?
Sí. La pierna o la paleta funcionan mejor porque se mantienen tiernas al cortarlas en rebanadas finas y saltearlas rápidamente. Si es necesario, usa lomo de cordero sin hueso, pero reduce aún más el tiempo de cocción ya que se cocina demasiado rápido y puede quedar seco.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cordero y puedo dejarlo marinar más tiempo?
Quince minutos es suficiente para que las rebanadas finas se sazonen y cubran bien. Puedes marinarlo hasta 1 hora en el refrigerador, pero generalmente no es necesario dejarlo más tiempo y el recubrimiento de almidón de maíz puede volverse un poco pastoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cordero con comino?
Los errores más grandes son llenar demasiado el wok, lo que hace que el cordero se cocine al vapor, y quemar el comino o los chiles. También evita cocinar el cordero en exceso: dora brevemente y termina rápido para que la carne quede jugosa y tierna.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría rápidamente y guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en un sartén o wok caliente solo hasta que esté tibio; usar microondas puede endurecer el cordero y poner blandos los aromáticos.
¿Con qué debería acompañar el cordero con comino?
Sírvelo con arroz al vapor para balancear la sal y el picante, o con fideos estirados a mano, panqueques de cebollín o pan plano sencillo. Una ensalada simple de pepino o verduras salteadas también ayuda a contrarrestar la riqueza.