30分で作れるブラジル料理5品
甘いものから塩味まで、どれも手軽で、食卓が冷めきる前に作って出せるブラジルの定番です。
ブラジルの家庭料理には、いくつかの基本的な材料を待たずに満足感のある一皿へと変える、実に便利な知恵があります。平日の夜食や遅めの朝ごはん、即席のデザート皿にも向く料理ばかりです。
以下の料理はどれも、なじみのある材料で、気負わず30分ほど、あるいはそれ以下で仕上がります。魅力は食感と味のバランスにあり、料理ごとにクリーミーだったり、もちもちしたり、カリッとしていたり、やわらかかったりします。
鍋で作る、やわらかなチョコレートトリュフ
BrigadeiroBrazilianレシピを開く →ブリガデイロは、コンデンスミルクにココアとバターを加えて、とろりとしたファッジのようなペースト状になるまで煮詰めて作る、小さなブラジル菓子です。丸めてカラースプレーをまぶせば、濃厚でミルキー、やさしいチョコレートのほろ苦さがきいた味わいになります。オーブン不要で、きれいにまとまったデザートにも手みやげにもなるので、作る価値があります。気をつけたいのは火加減で、弱火を保ってよく混ぜないと、丸められるだけの固さになる前に焦げてしまうことがあります。
トーストした香ばしさがある、もちもちのココナツ菓子
CocadaBrazilianレシピを開く →コカーダはココナツを使ったお菓子で、やわらかくスプーンですくうタイプにも、しっかり切り分けられるタイプにもなり、火を入れる時間によって仕上がりが変わります。フレッシュなココナツ、キャラメル、時には少しのバニラが香り、食後のコーヒーにも合う、すっきりした甘さがあります。材料が少なく、手軽なのに、ブラジルらしさがはっきり感じられるので、作る価値があります。始める前に覚えておきたいのは、砂糖の煮詰め具合が大切だということ。生地が濃くなって鍋からはがれ始めたら一気に進むので、型やバットは先に用意しておきましょう。
朝食にも夕食にも合う、蒸しとうもろこし粉
Cuscuz nordestinoBrazilianレシピを開く →クスクス・ノルデスチーノは、ブラジル北東部の蒸しとうもろこし粉料理で、たいていは型に入れて蒸し、こんもりとした形に仕上げます。味はおだやかで、とうもろこしのほのかな甘みがあり、クスクスというより、ふんわりというよりはもっちりした食感です。バター、チーズ、卵、煮込み肉などをのせる土台としてよく合います。手早くでき、どの食事にも使えるので、作る価値があります。覚えておきたいのは、蒸す前に粉を湿らせて少し置き、均一に水分を含ませておくこと。そうすると乾いた部分なく、むらなく火が通ります。
塩気のあるチーズとグアバの、素朴な好相性
Romeu e JulietaBrazilianレシピを開く →ロメウ・イ・ジュリエッタは、ミナスチーズとグアバペーストを合わせた定番の組み合わせで、軽食にもデザートにも、パイや菓子のフィリングにも使われます。味つけは素朴ですが、塩気のあるミルキーなチーズと、甘く濃厚なグアバの対比がしっかり効いています。ほとんど手をかけずにブラジルらしい味わいがはっきり感じられるので、用意する価値があります。大事なのはチーズとのバランスなので、強く熟成したものではなく、かたさがあり、ほどよい塩気のあるものを選ぶと、グアバを引き立てやすいです。
やわらかくもちっとした、手早いキャッサバのクレープ
TapiocaBrazilianレシピを開く →ブラジルのタピオカは、水で戻したキャッサバでんぷんを熱したフライパンに広げ、まとまったところで甘いものや塩味の具を挟んで折りたたむ、薄いクレープです。食感は独特で、やわらかく、弾力があり、少しもちもちしています。グルテンはなく、きちんと扱えば焼き色もつきません。ココナツとコンデンスミルクからチーズまで、手元にあるもので何でも包めるので、すばやく軽く作れて便利です。大切なのは、でんぷんを均一に湿らせてふるっておくこと。そうしないと、クレープがひび割れたり、フライパンの中で崩れたりします。
これらの料理は、ブラジル料理が必ずしも長時間煮込んだり、冷蔵庫をいっぱいにするほどの食材を必要としたりしないことを教えてくれます。火加減、水分、タイミングに少し気を配れば、甘いものでも、しっかり食べたいものでも、両方を満たす一皿をすばやく食卓へ運べます。