ブラジル料理
クスクス・ノルデスチーノ
水と塩で湿らせたフロカン・ジ・ミーリョを、クスクゼイラでふっくらとほろほろになるまで蒸し上げたもの。熱々のうちに、とろけるバターとクイジョ・コーリョを添えて、ブラジル北東部の多くの食卓で親しまれているように供します。
15 mins準備
12 mins調理
2人分
Easy難易度
380 1人分のkcal12g protein 53g carbs 14g fat
作り方の動画Receitas de Pai · 9:48
材料
- フロカン・ジ・ミーリョ1 cup
- 水1/2 cup
- 細塩1/2 tsp
- クイジョ・コーリョ、角切り60g
- 無塩バター1 tbsp
- 蒸し用の水as needed
作り方
- ボウルにフロカン・ジ・ミーリョを入れ、塩を混ぜます。
- 1/2 cupの水を少しずつ振り入れ、指で粒をこすりながら、べたつかずに均一に水分を含ませます。
- 湿らせたフロカン・ジ・ミーリョを10 minutes休ませ、握ると軽くまとまり、しっとりした状態にします。
- クスクゼイラの下鍋に水を入れ、蒸し器の受け皿より下の高さに保って、煮立たせます。
- 湿らせたフロカン・ジ・ミーリョをフォークでほぐし、半量を押しつけないようにしてクスクゼイラの蒸し器部分に入れます。
- 角切りにしたクイジョ・コーリョをフロカン・ジ・ミーリョの上に散らし、残りのフロカン・ジ・ミーリョをのせて、ここでもふんわりと入れます。
- クスクゼイラにふたをし、中火で10 to 12 minutes蒸し、クスクスがしっかりして香り立ち、側面から少し離れてくるまで加熱します。
- 火を止めて1 minute置き、クスクスを皿にあけます。
- 熱いクスクスにバターをのせて粒に溶け込ませ、すぐに供します。
よくある質問
フロカォン・デ・ミーニョ（粗挽きトウモロコシ粉）が見つからない場合、他のトウモロコシ材料で代用できますか？
フロカォン・デ・ミーニョは、ふんわりしてほろほろとしたクスクスに蒸し上げられるため最適です。どうしても代用が必要な場合は、同じくらいの水分量で調整したクスクス・デ・ミーニョや細かく挽いたプレクックド（予め調理された）トウモロコシ粉を使えますが、普通のトウモロコシ粉は密度が高くなったりざらついたりするので避けてください。
クスクスの適切な水分量と蒸し時間はどうやって判断すればいいですか？
フロカォンは全体に均一に湿っていて、軽く握るとほどよく固まる感じで、濡れていたりべちゃっとしていないのが理想です。中火で10～12分蒸し、蒸しあがったらしっかりして香りがあり、側面からきれいに離れる状態が出来上がりの目安です。
クスクス・ノルデスチーノ作りでよくある失敗は何ですか？
最も多いのは水を入れ過ぎること、次に蒸し器で粉を詰めすぎることです。どちらもクスクスが重くなります。また、水を強く沸騰させすぎると蒸気が強すぎて生地が乾いたり、ムラができるので避けましょう。
余ったクスクスの保存方法と温め直し方は？
冷めたクスクスは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直す際は、数分間蒸すか、湿らせたキッチンペーパーをかけて電子レンジで加熱すると、乾燥せず柔らかく保てます。
クスクス・ノルデスチーノのおすすめの食べ方は？
熱いうちにバターをたっぷりのせて溶かし、ケイジョ・コアーリョ（チーズ）が少し柔らかい状態で出すのが最適です。卵やコーヒー、牛乳、または細かくほぐした肉と一緒に食べても美味しいです。朝食にはシンプルに、昼食にはタンパク質を加えると良いでしょう。